（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是{#blank#}1{#/blank#} ．

（2）菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？{#blank#}2{#/blank#} 

（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么{#blank#}3{#/blank#} 

（4）加入“陈泡菜水”的作用是{#blank#}4{#/blank#} ．

（5）制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化{#blank#}5{#/blank#} ；菜坛内有机物的种类如何变化{#blank#}6{#/blank#} ．

（6）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是{#blank#}7{#/blank#} ．

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

（7）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有{#blank#}8{#/blank#} 、{#blank#}9{#/blank#} 、{#blank#}10{#/blank#} 、和{#blank#}11{#/blank#} 等营养，同时还必须满足微生物生长对{#blank#}12{#/blank#} 、{#blank#}13{#/blank#} 、{#blank#}14{#/blank#} 的要求．

（1）泡菜腌制过程中要注意控制{#blank#}1{#/blank#} 、温度和食盐的用量．测定亚硝酸盐含量时氢氧化铝乳液的作用是{#blank#}2{#/blank#} 

（2）下列是有关微生物的培养与应用的问题，请分析回答．

图中是利用{#blank#}3{#/blank#} 法进行微生物接种，把聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面．为达到这一目的，操作上应注意{#blank#}4{#/blank#} （一点即可）．在此前制备培养基的操作步骤是{#blank#}5{#/blank#} ．

（3）进行分离分解纤维素的微生物的实验中，应用刚果红染料，可以通过是否产生{#blank#}6{#/blank#} 来筛选纤维素分解菌．

（4）一般进行土壤中分解尿素的细菌的分离与计数时需要制备选择培养基，也就是在以尿素为唯一氮源的培养基中加入{#blank#}7{#/blank#} ．

（5）应用稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，这是因为{#blank#}8{#/blank#} ．

（1）在无菌操作下，使用无菌水对泡菜汁进行{#blank#}1{#/blank#} ，将不同稀释度的泡菜汁涂布于添加了CaCO₃的乳酸细菌培养基（MRS培养基）平板上．在适宜条件下培养后，挑取有{#blank#}2{#/blank#} 的菌落，继续在MRS平板上用{#blank#}3{#/blank#} 法分离，得到单菌落．

（2）取分离到的乳酸菌接入MRS液体培养基中，间隔取样测定pH，目的是筛选出{#blank#}4{#/blank#} 的乳酸菌．

（3）取上一步筛选出的乳酸菌接入含有NaNO₂的MRS培养基中，培养一段时间后，用{#blank#}5{#/blank#} 法测定NaNO₂的含量，测定前需要配备{#blank#}6{#/blank#} ，此过程的目的是筛选出{#blank#}7{#/blank#} 的菌株．

（4）乳酸菌细胞结构的最主要特点是{#blank#}8{#/blank#} ，其代谢类型为{#blank#}9{#/blank#} ．