有营养的食品添加剂
       ①欧洲有做梨子酱的传统。但是去皮捣碎的梨很快就会变成褐色，不仅难看，味道也会受到影响。有经验的主妇会在其中加入一些柠檬汁，梨子酱就能保持“新鲜”的颜色。
       ②不仅是梨，苹果、香蕉、土豆等去皮之后，都会很快变色。现在人们知道，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些多酚化合物就暴露在空气中。它们很容易被氧化，生成一类叫做“醌”的化合物。而这种化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。此外，许多多酚化合物被认为“营养价值高”，一旦变成褐色素，其价值也就失去了。
       ③而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”。它可以把“醌”还原为初始的多酚状态。也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚保持本色。而象柑橘、柠檬这样的水果，本身就含有大量的抗坏血酸，也就不会变色了。
       ④在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多就添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
       ⑤它的作用不仅于此。在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。抗坏血酸的加入，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的进行。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，而是它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果肉中同时加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生 ， 从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中总是会有脂肪，在保存中会也会被氧化。油脂氧化会释放出许多挥发性的小分子，产生不好的味道，最突出的就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它也是抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。
       ……
       ⑥大多数情况下，食品添加剂都是象前面所说的这样，改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分。在谈论其营养价值的时候，通常就用大家熟悉的名字——维生素C。
       ⑦我们知道维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食物中的其他成分。在许多不得不进行加热、压榨从而导致维生素C损失的食物中，通过添加的方式来弥补损失，也就比“无添加剂”的相应食品有更好的营养价值。

盐

    ①盐是一种生活必需品，它的主要成分是氯化钠。氯离子和钠离子在人体新陈代谢中发挥着重要作用。氯离子具有维持渗透压、调节酸碱平衡和组成胃酸等生理作用。钠离子在人体水量恒定上起主要调节作用，钠多则水也多，钠少水也应当减少。因此盐摄入过多时，可能发生水肿，过少时，可能引起脱水。

    ②虽然我们的身体离不开盐，但是过多的摄入盐却对身体产生危害。日本秋田县的居民喜欢吃咸食，每人每天盐的摄入量为20-30克，比其他县的居民多两倍。结果秋田县居民中高血压等疾病的发病率明显偏高，是日本有名的短命县。

    ③为什么盐摄入过多会导致高血压呢？研究表明，盐能使人体“水化”。也就是说，人体盐分多了，对水分的需求也要相应的增加，从而使过多的水分滞留在体内，导致血管内血浆容量增加，最终引发高血压。最近科学家发现，一种蛋白质“Racl”在摄取盐分过多导致高血压的过程中起关键作用。如果开发出抑制Racl的药物，就能够治疗因摄取盐分过多而导致的高血压。

④按照世界卫生组织的推荐标准，每人每天盐摄入量以5克为宜，不宜超过6克。事实上人们的盐摄入量往往高于此推荐值。我国城市居民平均每人每天摄入盐9.7克，农村居民为11.1克，并且中老年群体盐摄入量明显高于青少年。

    ⑤减少盐的摄入不仅有助于降低高血压的患病风险，还有利于降低脑卒中和其他心血管疾病的患病风险。由此可见，对于高血压、脑血栓等疾病患者，采取限制盐摄入量要比多吃蛋白质和不吃肥肉等措施更有效。

    ⑥英国的一项研究发现，将盐摄入量从每天9—12克减少到5—6克，血压会有明显的降低。通过这种方式所达到的降压效果等同于口服降压药的效果。

    ⑦                   。首先对每天盐摄入采取总量控制。一般而言，20毫升酱油中含有约3克盐，10克黄豆酱中约1.5克。如果炒菜时需要用酱油或酱类调味时，应按比例减少相应的盐用量。其次食物加工、烹调时尽量少放盐。不吃或少吃咸菜以及含盐量多的酱菜、腌肉制品等食物。最后应多选择含钾多、含钠少的绿色食品。谷类中的荞麦和小米钾含量较高，蔬菜中土豆、藕、油菜、大白菜、番茄等和水果中大枣、山楂、香蕉、苹果等都含有比较丰富的钾。

    ⑧如何降低高血压等疾病的发病率呢？请记住，少吃盐永远是你的健康之道。

“四姑娘”的神奇“舞鞋”

    ①今年春节期间，被称为中国硬科技科幻大片的《流浪地球》热映。电影中太阳即将毁灭，人类在地球表面建遗出1万多个巨大“行星发动机”，推动地球寻我新的家因。如同电影里展现的一样，“发动机”是人类探索太空的关键技术之一。在前不久圆满完成的“嫦娥四号”工程任务中，美丽的嫦娥“四姑娘”第一次登上月球背面。然而，又有谁知道，“回姑娘”这次人类历史上首次月背之旅，多亏穿上了一双神奇的太空“舞鞋”——7500N变推力发动机。有媒体这样形容7500N变推力发动机的表现，既“推得材、飞得稳”，又“变得妙、落得准”。

    ②这双来自西安硬科技的“舞鞋”最早“穿”在嫦娥三号的“脚”上，“三姑娘”是我国第一个在月球表面实现软着陆的探测器。和“嫦娥三号”相比，“四姑娘”要实现世界上首次在月球背面着陆，环境更复杂，对发动机的要求也更严苛。“嫦娥四号”的这双“舞鞋”，不仅更“漂亮”——外观涂层更美观，使用寿命更长；而且性能也更高——比冲（衡量发动机性能的指标）从原来的308秒提高到310秒。

    ③国内从未有任何变推力发动机研制经验，国外资料严重封锁无可借鉴。变推力发动机的研制，由于先天不足，从一开始就面临着山重水复疑无路的重重国难。研制团队挖掘现有的发动机基础理论和相关技术，确定发动机各项设计目标，对各个部组件进行多方案论证，理顺各个方案组合的可行性。在产品改进的同时，开发了发动机性能仿真计算、热环境仿真试验等献件，加块了研制进度。

    ④2008年4月，600秒长时间交推力发动机可靠性试车的成功，标志着该发动机关键技术得到全面突破，转入工程研制。然而，新的难题又纷至督来。难度最大的是应探测器设计要求，在发动机周围采取隔热的方式进行热防护。这对发动机自身冷却提出了极为严苛的要求，不仅要求推力室璧耐高温能力强，还要尽量让燃烧室降低温度，提高燃烧效率，两者几乎是悖论。研究团队提出了创新的冷却方式，使该发动机在性能和冷却技术方面均达到国际先进水平，圆满解决了这一难题。

    ⑤2011年底，7500N交推力发动机连续8台可靠性试车全部获得成功。

    几年之后，关丽的“四姑娘”脚穿“舞鞋”，怀抱月球车，在天宇划出一道美妙的弧钱，姿婀娜曼妙，亮相仪态万方。

（选文来自微信《西安发布》，有改动）

蝉的隧道大都是深十五六英寸，下面较宽大，底部却完全关闭起来。

时间的脚印

陶世龙

①时间是没有脚的，而人们却想出了许多法子记录下它的踪迹，用钟表，用日历……但是，在地球上还没有出现人的时候，或者在人还不知道记录时间的时候，到哪里去找寻时间的踪迹呢?大自然中保存着许多种时间的记录，那躺在山野里的岩石，就是其中重要的一种。每1厘米厚的岩层便代表着几十年到上百年的时间。

②在北京故宫，我们还可以看到一种古老的计时装置：铜壶滴漏——水从一个铜壶缓缓地滴进另一个铜壶，时间过去了，这个壶里的水空了，那个壶里的水却又多了起来。时间是看不见的，但是我们用水滴记下了逝去的时间。

③岩石是怎样记下时间的呢?到过山里的人都看见过，在那悬崖绝壁下面，往往堆积着一大摊碎石块。碎石是从哪里来的呢?还不是从那些山崖上崩落下来的！不要认为岩石是坚固不坏的。阳光烘烤着它，霜雪冷冻着它，风吹着它，雨打着它，各种酸类腐蚀着它。水和空气进入岩石内部的孔隙中造成破坏。地面上和地下的生物，也没有放弃对岩石的破坏。当然我们也不能忘掉人的作用，开山炸石，这相对地质作用的速度可要快多了。

④大块的石头破碎成小块的石子，小块的石子再分裂成细微的沙砾、泥土。狂风吹来了，洪水冲来了，冰河爬来了，碎石、沙砾、泥土被它们带着，开始了旅行。越是笨重的石块越跑不远，越是轻小的沙砾越能旅行到遥远的地方。在比较低洼的地方，有许多泥沙不断地被留下来，它们填充着湖泊，垫高了河床。一年过去了，两年过去了……泥沙越积越厚。堆得厚了，对下层泥沙的压力也逐渐加重，泥沙中的水分被压出了许多，颗粒与颗粒之间压得很紧，甚至可以有分子间的引力。在受到重压的时候，有一些物质填充到泥沙中的孔隙里去，就使泥沙胶结得更紧密了。

⑤经过长期的重压和胶结，那些碎石和泥沙重新形成了岩石。根据计算，大约3 000到10 000年的时间，可以形成1米厚的岩石。岩石在最初生成的时候，像书页一样平卧着，一层层地叠在一起，最早形成的“躺”在最下面。岩石生成以后不断地改变着自己的样子。由于地壳的运动，原来平卧的岩层变得歪斜甚至直立了，但是层与层之间的顺序还不致打乱，根据这些我们仍然可以知道过去的年月。

⑥有一种很粗糙的石头，叫作“砾岩”。砾岩中包含着从前的鹅卵石。这说明了岩石生成的地方，是当时陆地的边缘，较大的石子不能被搬到海或湖的中央，便在岸边留下了。可是，有时候，在粗糙的岩石上覆盖着的岩层，它里面的物质颗粒却逐渐变细了，这是什么道理呢?这是因为地壳下沉，使原来靠岸的地方变成了海洋的中心。

⑦从“死”的石头上，我们看到了地壳的活动。石头颜色的不同，也常常说明着地球上的变化。红色的岩石意味着当时气候非常炎热，而灰黑色常常是寒冷的表示。如果这里的石头有光滑的擦痕，那很可能从前这里有冰河经过。

⑧古代生物的遗体、遗物或遗迹埋藏在地下，变成了跟石头一样的东西，这便是化石。研究化石可以了解生物的演化并能帮助确定地层的年代，认识地球历史发展的过程。另外，自然界某些转眼就消逝的活动，在石头上也留下了痕迹……

⑨瞧！大自然给我们保留了多好的记录。当然，读懂这些记录要比认识甲骨文、钟鼎文或者楔形文字更困难些。但是，不管有多么困难，我们总有办法来读懂它。熟悉了这些石头的历史，便有可能踏着历史的脚印，一步一步地走向地下的宝库。

(出自《义务教育教科书 语文》

八年级下册第二单元，有删改)

大数据揭秘 9 月台风破坏力有多强

①每年八九月是我国的台风活跃期， 从生成和登陆个数来看， 8 月最多，9 月次之。 根据 1991 年至 2020 年期间气象大数据统计， 在西北太平洋及南海，每年 8 月份平均生 成 5.63 个台风，为全年最多月份，9 月平均生成 5.03 个，为第二高产月。从登陆情况看， 9 月平均有 1.6 个台风登陆我国，仅次于最活跃的 8 月和 7 月。那么，    这个时期的台风有 哪些特点？在台风来临前，居民需要做哪些准备？台风来临时如何避险？

②虽然 9 月登陆我国的台风数量不算最多，但是这时候更容易出"狠角色"。统计显 示， 9 月登陆我国的台风里，登陆时达到强台风及以上级别的占比高达 26.2%，超过其他 月份。为何 9 月登陆我国的台风强度如此强呢？原来，从春分节气开始，太阳直射点从 赤道向北回归线移动，加热了北半球热带海洋，海水热量不断累积，通常 8 月至 9 月海 温达到最高，海温高有利于台风生成和能量增强。此时台风绝大多数生成在西北太平洋 洋面，距离陆地远，拥有足够的发展空间和时间，往往生命史也普遍较长，利于台风强 度的发展。此外， 8 月底至 9 月初，冷空气开始活跃， 气压梯度增加，台风中心附近风速 加大， 有利于台风强度增强，所以， 这一阶段强台风或超强台风出现概率更高。

③9 月台风的"狠"不仅体现在台风强度上，灾害影响也可能升级。这是由于秋季冷空 气逐渐增多，台风更容易遇到冷空气，     “秋台风＋冷空气”是个可怕的组合，两者联手 往往会激发出猛烈的降水，从而导致更大的灾害。

④以 2016 年第 14 号台风"莫兰蒂"为例， 它登陆厦门后， 一路向西北方向挺进，风 雨云系波及福建、广东、江西、浙江、上海、江苏等 11 个省市， 多地狂风大作， 暴雨成 灾。厦门全城电力供应基本瘫疾、全面停水，基础设施损坏严重。据统计，"莫兰蒂"共 造成福建、浙江、江西等地 375.5 万人受灾， 44 人死亡失踪， 直接经济损失 316.5 亿元。 "莫兰蒂"成为 1949 年以来登陆闽南的最强台风，也是 2016 年登陆我国大陆的最强台风。

⑤我国作为一个多台风影响的国家，几乎年年夏天， 沿海省份的居民都会紧张地关 注着台风动向，各部门严阵以待， 以应对生龙活虎的台风。在台风来临前，居民要及时 收听、收看或上网查阅台风预报预警信息； 储备好食物和水，备好移动电源、手电筒等 应急物品：检查电路、炉火、煤气等设施是否安全； 居住在各类危旧住房、厂房、工棚 的居民，要及时转移到安全地带：沿海地区的居民最好在窗玻璃上用胶布贴成"米"字图 形，以防窗玻璃破碎。

⑥台风来临时， 需继续关注台风动态信息，尽量减少外出。如果你在外面，千万不 要在临时建筑物、广告牌、铁塔、大树等附近避风避雨；如果你住在帐篷里， 应立即收 起帐篷， 到坚固结实的房屋中避风；如果你在水面上（如游泳），则应立即上岸避风避 雨。

⑦此外， 台风也并非一无是处。对我国沿海地区来说，台风降水是盛夏时节补水的 重要来源。对于台风，我们尚无法干预它的形成和移动。我们能做的就是积极地科学应 对，趋利避害， 将灾害风险降到最低。

（刊载于 2022 年 9 月，有删改）