题型:现代文阅读 题类:常考题 难易度:普通
重庆市第八中学2018届九年级册语文第一次月考试卷
汤里有多少“营养”?可能跟你想得不一样
①一位读者提问:老话讲“吃肉不如喝汤”,认为营养成分都在汤中,喝汤比吃肉有营养。但近几年又有观点认为,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及原料本身,汤里所含的营养少之又少……我家是南方人,经常煲汤,无论孩子还是大人,都喜欢喝。“汤”和“肉”,营养差别有多大?难道这么多年都“吃错了”?请求专家指点!
②关于这个问题,我们分成几个小问题来讨论。一、炖肉的时候,我们要从中获取什么营养?
③从现代科学的观点来看,肉为我们提供的营养成分主要是蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。肉类蛋白质的氨基酸组成与人体需求比较接近,消化率高,是优良的蛋白质来源。铁、锌等矿物质是许多人容易缺乏的,肉中的含量比较多,而且也比较容易吸收。脂肪是热量丰富的营养成分。据.考.究.,在古代缺衣少食的时候,脂肪也可以算是“很有营养”的成分。不过对于多数现代人,热量摄入已经太多。过多的脂肪不仅贡献了大量热量,而且增加了心血管疾病的风险,所以是营养指南中要求“控制摄入”的营养成分。
④不过,“煲汤大补”是一个传统的养生概念。在所谓的“传统养生”里,人们认为汤中有某些“培本固元”“增气生精”的神奇成分。这些成分现代科学看不见摸不着,用仪器检测不到,只是因为古人说有所以就有了。
二,__________
⑤在炖肉的过程中,脂肪、水溶性的维生素比较容易从肉中跑到汤里。脂溶性的香味物质溶解在脂肪里,会随着脂肪一并进入汤里。肉和骨头中有一些游离的氨基酸,在长时间高温炖煮的过程中,还有一些蛋白质发生了水解,也会释放出一些氨基酸。有一些氨基酸会产生鲜味,比如谷氨酸,就是味精的化学成分。骨头和其他一些煲汤的食材(比如蘑菇之类),还含有比较多的肌苷酸和鸟苷酸。在炖煮过程中,它们也会跑到汤中,称为肌苷酸钠和鸟苷酸钠。这两种物质被称为“呈味核苷酸”。虽然它们自己产生的鲜味有限,但与谷氨酸“互.相.帮.助.”产生的鲜味就远远大于它们各自产生的鲜味之和。此外,在长时间的加热中,一些游离的氨基酸还能与汤中的糖发生反应,生成香味物质。
⑥这些来源不同的风味物质在一起,就为汤带来了浓郁的鲜味。炖的时间越长,进入汤中的这些成分就越多,汤的滋味也就越鲜美。
⑦但是,这些风味物质量跟营养并没有什么关系。虽然谷氨酸等氨基酸也是营养成分,但它们的量并不大,所以对营养的贡献也不值一提。它们进入汤中,并不意味着主要的营养物质也大量进入了汤中。肉中的蛋白质种类比较多,在炖的过程中只有一小部分会溶到汤里。把一块肉炖熟前后进行称重,在去除了含水量的影响之后,会发现减轻的重量其实非常小。这也说明,包括蛋白质在内的绝大多数营养成分是保留在肉中的。而铁、锌等矿物质跟肉如影随形,进入汤中的同样也很少。
⑧肉中的营养成分是一定的,在煲汤的过程中并不能产生新的营养成分。肉中的维生素本来也不算多,经过长时间的炖煮,还有相当一部分耐热性不高的维生素被破坏了。
三,那浓浓的的白汤里,难道不是营养吗?
⑨对于煲汤来说,浓浓的白色才是成功的标志。汤之所以变成白色,是因为其中有大量的微小颗粒,这些颗粒把照射到它们身上的光线往四面八方散射,就使得汤呈现出了白色。
⑩而这些小颗粒多数情况下是脂肪颗粒。肉中的脂肪被在加热中跑到了汤里,在不停的沸腾翻滚中打散变小,表面上吸附了蛋白质,也就不会再融合到一起。煲汤的时间越长,汤里的脂肪越多,这些小颗粒也就越多,汤也就越白、越浓。因为包裹脂肪并不需要很多蛋白质,所以即便是很白很浓的汤中,蛋白质的含量也还是很低的。
⑪还有许多人认为骨头中含有丰富的钙,通过长时间的炖煮,这些钙会溶解到汤中,所以这些浓汤可以补钙。其实,骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在的,几乎不溶于水。经过长时间的“煲”,汤中的钙还是少得可怜。还有专业人员做过实验,哪怕是加了醋来炖,溶出的钙依然不值一提。有时候,我们会发现有些炖了很久的骨肉变得酥软,其实也主要是其中的胶原蛋白溶解了,而不是钙溶解了。
⑫简而言之,白白的浓汤里,脂肪很丰富、风味物质很丰富,但是蛋白质和钙等营养成分,是不值一提的。
⑬长时间的炖煮“煲汤”,可以让汤中含有丰富的风味物质,从而获得美味的汤。但是,食物中的营养成分,主要还是留在肉和其他煲汤的食材中。所以,对于炖肉和煲汤,可以这么总结:要美味,喝汤;要营养,吃肉。
①据考究 , 在古代缺衣少食的时候,脂肪也可以算是“很有营养”的成分。
②虽然它们自己产生的鲜味有限,但与谷氨酸“互相帮助”产生的鲜味就远远大于它们各自产生的鲜味之和。
人工智能时代即将来临,未来哪些职业将会被取代?
①人工智能(Artificial Intelligence), 英文编写为Al。它是研究、开发用于模拟、延伸和扩展人的智能的理论、方法、技术及应用系统的一门新的技术科学。自从2016年第一个人工智能围棋机器人AlphaGo 以全胜战绩击败所有围棋高手后,人们开始意识到人工智能的威力所在。
②近日,由三名剑桥法律系学生打造的一位名为 CaseCruncherAlpha 的“人工智能律师”在一次挑战中击了100名法律专业学生。这名机器人和100名来自剑桥的法律系学生互相反对,并给出了数百个PPI (支付保护保险)不当销售案例的基本事实,并被要求预测金融调查官是否会允许索赔。比赛现场他们一共提交了775份预测报告,结果显示 CaseCruncher 的准确率为86.6%,而学生的准确率只有66.3%
③如今,人工智能发展得如火如荼,从各个行业到我们的日常生活无处不在,人们不禁感慨:人工智能时代真的来了!然而,在感叹科技高速发展的同时,人们也开始产生担忧,因为人工智能的普及也就意味着工作机会的减少。人们担心某一天人工智能成为社会的主体,大部分人将失去工作。家长们也在担忧孩子未来该选择什么样的专业才能避免被淘汰的危险。
④ BBC基于剑桥大学研究者 Michad Osborme和 Car Frey 的数据体系分析,有三百多种职业在未来将会面临被淘汰的境地。其中,电话推销员、打字员、会计、保险业务员、银行职员、政府职员、客服、人事、房地产经纪人、厨师等职业将来被人工智能取代的概率都大于70%!毫无疑问,这些职业的共性就是大量的重复性工作,而对于基于大数据学习的人工智能机器人,这是轻而易举就可以完成的。
⑤研究还发现,演员艺人、化妆师、写手、翻译、理发师等被取代的可能都为30%左右,而艺术家、音乐家,科学家等只有8%的可能被取代。这充分体现了人与机器的差别,机器人可以胜任重复性的、模式化的工作,也可以具备分析和模仿的能力,但是无法完成具有创造力和想象力的工作。
⑥另外,人类是有情感的,是感性的动物。人类在社交活动中都是情感交流的过程,而机器人能做到模式化的信息交流,无法做到进一步的情感交流。所以类似于记者、公关,心理医生等需要情感交流的职业是机器人无法替代的。尽管前面的案例之中人工智能律师击败了100名法律专业学生,但这只是数据上的胜利,现实的案件中还有情感的部分和道德的部分,这是机器人无法做出判断的。下面是一张网上流传的图,姑作为一个参考而已。
未来最有可能被人工智能取代的职业 | 未来最不可能被人工智能取代的职业 | ||
1.速记 | 6.司机 | 1.科学家 | 6.诗人 |
2.翻译 | 7.电话销售员 | 2.尼姑、道士等 | 7.心理咨询师 |
3.记分员 | 8.搬运工 | 3.企业家 | ·8.酒店管理者 |
4.接线员 | 9.瓦匠、园丁、清洁工等 | 4.运动员 | 9.建筑师 |
5.客服 | 10.证券交易员 | 5.设计师 | 10.手工艺人 |
⑦未来科技的发展我们无法阻止,我们能做到的只有做好准备去迎接科技发展带来的挑战,而迎接挑战的唯一方法就是学习,不断地学习!只有学习才能提高知识层次和创造力。机器需要升级,人也同样需要升级。对于孩子的培养教育,我们更多的应该注重于想象空间的培养、创造力的拓展和主动性的接触能力。
⑧人工智能再先进也是由人类制造的,受人类控制的。人的智力有无限拓展的空间,人类是有意识的,而智能机器人有的只是算法,作为历史进程中的一份子,人生最重要的任务是“追随历史运行的方向”,不要莫名其妙被历史淘法。面对人工智能,我们许改变不了科技的进程,但是,我们可以改坚自己,以及我们下一代的知识结构,做最好的准备,迎接挑战!把难以服的,变成可以掌控的,最终为我所用。可能这就是人类的必经之路,也是我们生存的价值所在。
⑨未来已来,你准备好了吗?
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