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试题 试卷

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题型:实验探究题 题类: 难易度:困难

广东省湛江市赤坎区第七中学2023-2024学年八年级上学期期末生物试题

在生物小组实践活动中,小明想利用水果表面的天然酵母菌制作果味馒头,以下是他的活动活动设计和记录,请你协助小明将该记录补充完整:
(1)、菌种选择

   

•酵母菌属于①(填“细菌”或“真菌”),在自然界分布广泛。据图-1显示,它正进行的生殖是②,这种生殖方式属于③

•将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合,检测它们的发酵能力(以分解葡萄糖的能力为参照),结果如上图-2。因为葡萄组④,我选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。

(2)、馒头制作

•和面时要用温水,如果用开水,会使酵母菌⑤,影响后续发面过程。

•我尝试在23℃、28℃和33℃条件下发面,由于酵母菌发酵产生了⑥(填气体名称),面团膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。

•经过蒸制过程,馒头制作完成。

(3)、品鉴与反思

•邀请同学们品尝我的劳动成果,并进行评价,结果如下表。

温度(℃)

感官评价(各项满分均为10分)

松软度

风味

外观

色泽

23

8.4

8.5

7.8

8.3

28

9.2

9.3

8.6

8.7

33

9.0

9.2

8.5

8.9

•结合面团膨大情况和评价结果,我认为最适宜的发面温度为28℃,你同意吗?请写出你的一条理由。⑦

•通过这一发面实验,可得结论⑧因素对面粉发酵会产生影响。

•在原料或制作步骤方面可能还会有影响馒头品质的因素,如⑨,(请写出一点),我将进一步开展实践探究。

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