（1）泡菜腌制过程中要注意控制{#blank#}1{#/blank#} 、温度和食盐的用量．测定亚硝酸盐含量时氢氧化铝乳液的作用是{#blank#}2{#/blank#} 

（2）下列是有关微生物的培养与应用的问题，请分析回答．

图中是利用{#blank#}3{#/blank#} 法进行微生物接种，把聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面．为达到这一目的，操作上应注意{#blank#}4{#/blank#} （一点即可）．在此前制备培养基的操作步骤是{#blank#}5{#/blank#} ．

（3）进行分离分解纤维素的微生物的实验中，应用刚果红染料，可以通过是否产生{#blank#}6{#/blank#} 来筛选纤维素分解菌．

（4）一般进行土壤中分解尿素的细菌的分离与计数时需要制备选择培养基，也就是在以尿素为唯一氮源的培养基中加入{#blank#}7{#/blank#} ．

（5）应用稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，这是因为{#blank#}8{#/blank#} ．

（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在{#blank#}1{#/blank#} 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出后者的化学反应式：{#blank#}2{#/blank#} ．

（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在{#blank#}3{#/blank#} %左右．

（3）制作泡菜的微生物主要是{#blank#}4{#/blank#} ，配制盐水时清水与盐的比例是{#blank#}5{#/blank#} ．

（4）果胶是由{#blank#}6{#/blank#} 聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括{#blank#}7{#/blank#}、果胶分解酶和{#blank#}8{#/blank#}等．