同学们你可按下列步骤在家制作酸奶：①新鲜的全脂奶（或脱脂奶）和糖混合（如向250克鲜奶中加入2匙白糖）．
②热处理（煮沸）． ③冷却（40℃～43℃）． ④加入一些购买的酸奶．
⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）．
⑥冷藏或食用．
请你结合所学知识，回答下列问题：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是{#blank#}1{#/blank#}
（2）热处理（煮沸）后再冷却（40℃～43℃）的目的是{#blank#}2{#/blank#}
（3）加入一些购买的酸奶的目的是{#blank#}3{#/blank#}
（4）发酵时要加盖密封的原因是{#blank#}4{#/blank#}
（5）产生酸味的原理是{#blank#}5{#/blank#}
