民以“食”为天

俞水生

    ①自古以来，中国就有“民以食为天”的说法。中国人在饮食文化上追求精神上的美感和愉悦，讲究色、香、味、形俱佳。中国饮食不仅内容丰富，其背后蕴含的文化也非常丰厚。

    ②中国疆域辽阔，地形多样，加上气候多变，这就为中国人的饮食提供了大量的动植物原料，并形成了汉民族的基本饮食结构特征：以粮食作物为主食，以丰富的动植物作为副食。

    ③米食和面食是汉族主食的两大类型。南方因气候湿热，多种植稻类，故以米食为主；北方气候相对干冷，多种植小麦，则以面食为主。

④与丰富的主食相对，作为副食，中国菜肴在长期烹饪中出现了许多流派，并形成不同类型的地方菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜被称为“八大菜系”。不同的菜系，其口味具有很大的不同。过去，人们常把中国人的口味概括为南甜、北咸、东辣、西酸。此说在一定程度上道出了我国饮食文化的地区差异，也反映了人们的口味与地理环境存在着相应的联系。譬如，喜辣的饮食习俗多与东部地区气候潮湿有关，经常吃辣可以驱寒祛湿；过去新鲜蔬菜在北方是罕见的，人们习惯把菜腌制后慢慢食用，这样，北方大多数人就养成了吃成的习惯。

    ⑤除了地理环境因素外，各地的烹饪方法，包括配料、调味、火候、刀工等不同要求，都是形成不同菜肴类型的重要因素。我们在品尝美味佳肴时，往往会说这道菜好吃，然而，若要进一步细究为什么“好吃”，恐怕一般人就讲不清楚了。这说明，中国饮食似乎有着一种难以言传的奥妙。这种奥妙，关键在于它的味道。与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统相比，中国烹饪更讲究调和之美，这是中国烹饪艺术的精妙之处。美味的产生在于调和，使食物的本味、配料和调料，交织融合在一起，使之达到中和之美的最佳味道。

    ⑥中国很早就有“礼乐文化始于食”的观念。从古到今，中国人喜欢把饮食与节庆、最佳味道礼仪活动结合在一起，每逢年节或婚丧寿辰，都会举办各种宴请活动。在节日里，人们通过相应的饮食活动既可加强亲友联系，又可活跃节日的气氛。过节的菜肴也有讲究， 经常通过谐音、双关等方式，表达吉祥、祝福的寓意，如“鸿运当头”“全家福”等。

    ⑦一个地区的饮食礼俗具有相对的稳定性，但并不是一成不变的。近年来，随着经济的快速发展和生活水平的不断提高，人们在吃的方面已不满足于吃饱、吃好，而是对“吃什么”和“怎么吃”讲究起来。显然，这已不单是为满足口欲而吃，主要是为健康、长寿而吃了。

食品添加剂

    ①俗话说：“民以食为天。”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？

    ②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。

    ③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。假如不用防腐剂，即使在0—4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保持期。

    ④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂“调”出来的。食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。

    ⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。

⑥现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以内。在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在0.1%—0.2%范围内。世界卫生组织也规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫克/公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克。

    ⑦必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。一般来说，不违规不超量不超范围地使用食品添加剂，食品是安全的。

（选自《科学画报》有删改）

秦始皇奇遇UFO探秘

    ①中国是地球上最古老的文明国度之一。古代中国在数学和天文学上长期处于世界领先地位。如果说外星人和他们的“飞碟”真的曾经访问过我们这个星球，那么，古代的中国必然也是他们访问的对象之一。这样，古代的中国人必然也看到UFO或其蛛丝马迹。

    ②除我国古籍中原有记载的UFO和近代UFO事件外，难以解释的图饰文物和古岩画均有大量发现。如西安半坡氏族的“飞头”图饰文物之谜，内蒙狼山的奇特岩画之谜等。这些实物是否也从一个侧面说明外星人曾涉足中华大地呢？

    ③信安郡（今衢州市）石宝山上，有一个天然石洞，高、宽、长各20多米，天生石梁和游龙凌空。梁上有一条石缝，号称“一线天”，鬼斧神工，妙手天成。晋代时，有个名叫王质的人上山砍柴，无意中发现了这个石室，看见两个童子正在洞中边下棋边唱歌，怡然自乐。王质大为惊异，想看个究竟，就站在一旁边听歌、边观棋。两个童子的棋路古怪精妙，王质看得津津有味，情不自禁地点评感叹起来。走了几局，童子忽然对王质说：“怎么还不回去？”王质这才记起误了砍柴，忙举起手中的斧头，谁知斧柄已经烂尽。他顾不得砍柴，急忙寻路下山，可来时的路再也找不到了。他好不容易才回到村里。但熟人一个也没见到，只凭自家屋旁的太白井方依稀辨认出自己的家。他问了许多老人，都说有个老祖宗进山砍柴，一去不复返。王质方知人间已换了好几个朝代，真可谓“山中方七日，世上已千年。”

    ④其实这神奇的故事并非荒诞不经。爱因斯坦在相对论中就曾做过这样的阐述：速度达到光速时，时间就会变慢。也就是说，如果有人乘坐速度达到光速的航天工具遨游世界，等他重返地球时，他的妻子早已变老，石宝山的故事就将重演。

    ⑤这个故事是否可以说明，早在1300多年前，我们的祖先已经与外星人接触过了呢？《拾遗记》卷四记载这样一件奇事：“有宛渠之民，乘螺舟而至。舟形似螺，沉行海底，而水不浸入，一名‘论波舟’。其国人长十丈，编鸟兽之毛以蔽形。始皇与之语及天地初开之时，了如亲睹。”而且此宛渠民能“日游万里”。他们还掌握着惊人的高效能源，若用于夜间照明，只需“状如栗”的一粒，便能“辉映一堂”，倘丢小河溪之中，则“沸沫流于数十里”。

    ⑥这件事倘若真有，使人顿生奇想，用外星来客的观点给予解释便顺理成章了：一群具有高度文明的外星人很早就来到了地球并建下了基地，称之为宛渠国，他们对地球进行详细的观察研究。这群外星人掌握着对现代地球人来说也是异常发达的科学技术，他们大多活动于占地球表面积2/3的海洋之中，他们的交通工具是被称为“论波舟”的潜水船，这船“形似螺”，与今天所讲的飞碟很相像。对于蛮荒时代的地球，他们“了如亲睹”。对于人类社会的重大进步和生产活动，比如“少典之子采首山之铜，铸为大鼎”之类事情，他们甚为关心。他们曾赶到现场考察，结果看见“三鼎已成”。他们对当时中国社会组织结构的变化、生产的重大成果，也都“走而往视”。

    ⑦外星人在古代光临过地球的传说，中外都有。而《拾遗记》所记这件事的独特之处在于：这些外星人与当时称雄一方的秦始皇发生了十分友好的接触，并且谈古说今，介绍来历。那么这群外星人为什么不帮助地球人呢？看来，他们大约始终恪守着“不介入”的立场吧。当然，这仅是一种推测而已。

（选自《世界UFO未解之谜》有删改）

材料一

人类面临的几大环境问题

一、全球气候变暖

由于人口的增加和人类生产活动的规模越来越大，向大气释放的二氧化碳等温室气体不断增加，大气质量受到影响，全球气候变暖。这将导致灾难性天气频发，森林减少、草原退化、水土流失、土地沙漠化，生态系统发生变化和破坏，将不利于人类的生存和发展。

二、臭氧层被破坏

臭氧层在离地面25千米处。臭氧层是一个很脆弱的大气层，许多科学家认为，氟利昂作制冷剂及在其他方面使用，会使臭氧层被破坏。氟利昂由碳、氯、氟组成，其中的氯离子释放出来进入大气后，能反复破坏臭氧分子，自己仍保持原状，因此尽管其量甚微，也能使臭氧分子不断减少而形成“空洞”，使地面受到紫外线辐射的强度增加，给地球上的生命带来很大的危害。能造成细胞死亡；使人类皮肤癌发病率增高；伤害眼睛，导致白内障而使眼睛失明；穿透10米深的水层，杀死浮游生物和微生物，危及水中生物的食物链，影响生态平衡。

三、大气污染、水污染、海洋污染

大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度，以至破坏生态系统和人类正常生存和发展的条件，对人和物造成危害的现象。其成因有自然因素（如火山爆发、森林灾害、岩石风化等）和人为因素（如工业废气、燃料、汽车尾气和核爆炸等），尤以后者为甚。水污染的污染物主要来自：（1）未经处理而排放的工业废水；（2）未经处理而排放的生活污水；（3）大量使用化肥、农药、除草剂而造成的农田污水；（4）堆放在河边的工业废弃物和生活垃圾；（5）森林砍伐，水土流失；（6）因过度开采，产生矿山污水。水污染严重危害人体健康，工业排污致使作物减产，品质下降，大片农田遭受污染，降低土壤质量；海洋污染导致赤潮频繁发生，破坏了红树林、珊瑚礁、海草，使海鱼虾锐减，渔业损失惨重。地球，人类，正遭受着越来越大的威胁。因此，我们应该及时行动起来，一起发展低碳经济，倡导低碳生活。

材料二

 什么是低碳经济呢？低碳，意指较低（更低）的温室气体（二氧化碳为主）排放。低碳经济是一种新型经济发展方式，它的基础是低能耗、低污染、低排放，它的目标是达到经济社会发展与生态环境保护的双赢。它的理想形态是充分发展“阳光经济”“风能经济”“氢能经济”“生物质能经济”。它的实质是能源高效利用，清洁能源开发、追求绿色GDP。

材料三

低碳生活，就是指在生活中要利用低碳的科技创新减少所消耗的能量，特别是二氧化碳的排放量，从而减少对大气的污染，减缓生态恶化。低碳生活虽然主要集中于生活领域，主要靠人们自觉转变观念并加以践行（附调查表格），但也需要政府营造一个助推的制度环境，包括制订长远战略，出台鼓励科技创新等政策，实施财政补贴、绿色信贷等措施，也需要企业积极跟进，加入发展低碳经济的“集体行动”。实现低碳生活是一项系统工程，需要政府、企事业单位、社区、学校、家庭和个人的共同努力。

附表格：

关于“不同人群与低碳生活”的调查（共1000人）

材料一

前不久，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步减轻义务教育阶段学生作业负担和校外培训负担的意见》，该“双减”政策针对以往加重学生作业负担现象，提出要全面压减作业总量和时长，小学一、二年级不布置家庭书面作业，三至六年级书面作业平均完成时间每天不超过60分钟，初中书面作业平均完成时间每天不超过90分钟。其目的是激发学生的兴趣，提高学生的素质，促进学生德、智、体、美、劳全面发展。

材料二

“双减”政策出台后，受访家长的态度调查图。

数据 中国青年报社社会调查中心

材料三

“双减”政策的出台，对教师提出了新要求和新挑战。其中最大的挑战是教师如何提高自身专业能力，特别是教学能力、研究能力、评价能力等，从而真正为每一名学生提供适合的教学服务和发展引领。“双减”政策出台，目的是帮助学生提高在校学习效率，丰富阅读和文体活动内容；减少校外培训时间，为学生提供更多的亲子交流机会，促进学生身心健康发展。这是回应社会期盼的新举措 ， 是实实在在的民心工程。

花 山 岩 画

①花山岩画是左江流域岩画群的代表，也是目前为止中国发现的单体最大、内容最丰富、保存最完好的一处岩画。花山岩画位于广西壮族自治区宁明县，是战国至东汉时期岭南左江流域壮族先民骆越人巫术活动遗留下来的遗迹、国内外著名的古代涂绘类岩画点，至今已有2000多年的历史，以规模宏大、场面壮观、图像众多而闻名于世，堪称广西左江流域岩画的典型代表。

②花山，壮语意为画得花花绿绿的山，是一座峰峦起伏的断岩山，高270米，南北长350余米，临江西壁陡峭，向江边倾斜。岩画以赤铁矿和动物胶、血混合调制的颜料绘制，呈红色。画面宽170余米 ， 高40余米 ， 面积约8000平方米 ， 除模糊不清的图像外 ， 可数的图像尚有1800余个 ， 大约可分为110组图像。画面从距山脚2米处开始绘制，以5~20米高的中间部分的画像最多；岩画以人像构成主体，人像一般作正面、侧身两种姿势，皆裸体跣足，作举手屈膝的半蹲姿势，辅以马、狗、铜鼓、刀、剑、钟、船、道路、太阳等图像；每一组正中或上方位置者多腰挂刀剑，头上有兽形装饰，配有坐骑的数米高巨人威风凛凛地居高俯视着击鼓弄乐、纵舞狂欢的人群，应为部族首领或活动的指挥者。

③花山岩画是国内外规模较大的古代岩画之一 ， 其融整体(左江岩画)的规模宏大、单体(自身)的气势雄伟、个体人物(岩画中)体形硕大之“三大”特征于一体，从而形成的雄阔气势为其他岩画所不能比及。花山岩画的图像大多采取平面塑造即投影单色平涂的创作方法，用特制的软笔在岩壁上涂抹图像轮廓，形成“剪影”般的艺术效果，造就了花山岩画粗犷的外貌及活跃的动感，具有极其强烈的艺术感染力，是壮族先民绘画艺术的不朽杰作。