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题型：单选题题类：常考题难易度：容易

河南省周口市西华县2016-2017学年八年级下学期期末考试生物试题

发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（）

A、醋酸杆菌的发酵 B、乳酸菌的发酵 C、霉菌的发酵 D、酵母菌的发酵

举一反三

乳酸菌是人体内的益生菌，它又被称为长寿菌．利用它的发酵作用，可以制出美味的（　　）

下列各项制作过程中利用微生物发酵获得的是（）

①盐、食用油

②醋、葡萄酒

③酱油、甜面酱

④花椒、大茴香

在酸奶中含有的一种对人有益的细菌是（）

豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢？原来它是以大豆为原料，先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。当毛霉在豆腐胚上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的脂类。接种上毛霉的豆腐胚，可以放在15~20℃的温室中，3天后，豆腐胚上就长满白色的毛霉菌丝。将相互连结的豆腐胚分开并抹倒菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13天~16天。加盐的目的，不仅可以起到防止腐败的作用，食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件，使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长。制作后期还需添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再装坛、封口，进行后期发酵，30℃条件下，3个月后就可以制成品种多样、美味可口的豆腐乳来。

人类利用细菌真菌制作食品已有很长的历史，关于人类利用细菌真菌说法错误的是（　　）

酵母菌是一种单细胞真菌，在自然界分布广泛，可用于制作发酵馒头、面包等。请回答下列小题。

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