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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

2016-2017学年吉林省实验中学高二下学期期中生物试卷

下列有关于发酵技术叙述不正确的是（　　）

A、腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉的直立菌丝构成的 B、在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 C、长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的 D、泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的

举一反三

下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

下图是制备果酒果醋的装置，下面叙述正确的是（）

下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（）

下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（）

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（）

蓝莓营养丰富，被称为“浆果之王”。蓝莓含有的大量花青素属于天然的抗衰老营养补充剂。以蓝莓为材料酿造的蓝莓酒很好的保留了花青素成分。其基本工艺流程为：洗净消毒—破碎榨汁—加曲发酵—过滤陈酿。请回答以下问题：

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