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题型:综合题
题类:常考题
难易度:普通
制作泡菜
如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图分析回答下列问题.
(1)、
制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是
.
(2)、
制备泡菜的盐水中,清水与盐的质量比为
,盐水煮沸的目的是为了杀灭杂菌,冷却后再使用的目的是为了保证
等微生物的生命活动不受影响.泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,发霉主要与
有关.
(3)、
测定亚硝酸盐含量的方法是
.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺偶联成
色化合物.
举一反三
泡菜制作过程中,下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述,正确的是( )
在制作泡菜时,蒜瓣、生姜及其他香辛料放在( )
利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义,请回答下列相关问题:
如图所示为制作泡菜的流程,回答下列问题:
请完成与传统发酵技术有关的问题:
下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中,正确的是( )
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