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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作泡菜

下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（）

A、在制作泡菜的过程中，亚硝酸盐的含量变化情况是逐渐增加 B、在发酵过程中，只有乳酸菌具有发酵作用，香辛料具有增香、除异味的功效 C、在发酵过程中，乳酸菌可分解蛋白质和果胶，例泡菜变软 D、在发酵过程中，要经常补充水槽中的水，盐水入坛前要煮沸再冷却，以防污染

举一反三

下列关于发酵产物检验的说法，错误的是

制作泡菜时，所用的泡菜坛子必须密封，其原因是（）

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请回答：

利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生，请分析回答下列问题：

回答下列生物技术实践的有关问题：

在用乳酸菌制作泡菜中泡菜腐烂，下列原因中不正确的是（）

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