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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

关于微生物的培养应用和在食品发酵中的利用说法正确的是（）

A、选择培养基上生长的菌落都是某一种微生物 B、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量是先降后升再降 C、毛霉菌合成和分泌的各种水解酶与细胞器高尔基体相关 D、腐乳的制作过程中有多种不同的微生物参与发酵

举一反三

培养流感病毒时应选择的培养基是（）

腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一．其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱醋香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景．某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答：

在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的是为了（）

利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是（）

苯酚是染料、农药和医药等行业的重要生产原料和中间体，是工业废水的常见污染物之一。某研究小组为了处理高浓度含苯酚废水，从处理废水的活性污泥中分离筛选得到能高效降解苯酚的细菌，如图为实验过程部分图示。

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