阅读如下材料，回答下列问题：资料Ⅰ：相传，清康熙八年，安徽举子王致和，京考未中，在京城做起了卖豆腐的生意．一天，他发现没卖完的豆腐长了白毛，舍不得丢弃，就将豆腐装入坛内撒盐腌了，再密封起来，秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳．资料Ⅱ：19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击．在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事．经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中...

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

阅读如下材料，回答下列问题：

资料Ⅰ：相传，清康熙八年，安徽举子王致和，京考未中，在京城做起了卖豆腐的生意．一天，他发现没卖完的豆腐长了白毛，舍不得丢弃，就将豆腐装入坛内撒盐腌了，再密封起来，秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳．

资料Ⅱ：19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击．在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事．经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌．

（1）、中国的传统发酵技术源远流长，是人类对微生物的利用，其中制作腐乳的微生物主要是，制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，其反应式为．

（2）、在腐乳制作过程中，微生物生长的温度控制在；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能．

（3）、从资料Ⅱ中看出，是研究和应用微生物的前提．在无菌技术中，对操作者用酒精擦拭双手属于，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用灭菌．

（4）、通常在一环境中微生物有多种混合在一起，若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是．

举一反三

MRSA菌是一种引起皮肤感染的“超级细菌”，对青霉素等多种抗生素有抗性．为研究人母乳中新发现的蛋白质H与青霉素组合使用对MRSA菌生长的影响，某兴趣小组的实验设计及结果如表．

组别	培养基中的添加物	MRSA菌
1	100µg/mL蛋白质H	生长正常
2	2µg/mL青霉素	生长正常
3	2 µ g/mL青霉素+100lµ g/mL蛋白质H	死亡

请回答下列问题：

（1）青霉素的用量是该实验的{#blank#}1{#/blank#} 变量．应保持{#blank#}2{#/blank#} ，目的是{#blank#}3{#/blank#}

（2）第2组和第3组对比表明MRSA菌对{#blank#}4{#/blank#}有抗性，{#blank#}5{#/blank#} 能杀死MRSA菌．

（3）蛋白质H不是新型抗生素，理由是{#blank#}6{#/blank#} ．

（4）测定培养液中MRSA菌的活菌数量，不宜在显微镜下用直接计数，适合选用{#blank#}7{#/blank#} 法进行计数，原因是直接计数获得的结果包含活的MRSA菌和死的RSA菌的总数，而用涂布法进行计数，计数的{#blank#}8{#/blank#}是菌落数，一个菌落一般来源于稀释液中的一个活菌．

下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（　　）

回答与酵母菌相关的生物技术问题：

下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（）

腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基酸越来越多．某兴趣小组为了探究其原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如下表所示的实验（注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽）．

处理编号	处理方法		显色结果
①	37℃放置0分钟	加入等量双缩脲试剂	紫色
②	37℃放置10分钟		？
③	37℃放置120分钟		？
④	100℃放置5分钟后，37℃放置120分钟		紫色

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