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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

腐乳随着储存时间的延长，其蛋白质越来越少，而短肽和氨基酸越来越多．某兴趣小组为了探究其原因，取适量豆腐乳制成样液，设计了如下表所示的实验（注：蛋白酶可以催化蛋白质水解为氨基酸或短肽）．

处理编号	处理方法		显色结果
①	37℃放置0分钟	加入等量双缩脲试剂	紫色
②	37℃放置10分钟		？
③	37℃放置120分钟		？
④	100℃放置5分钟后，37℃放置120分钟		紫色

下列相关叙述中错误的是（）

A、①～③组的紫色越来越浅 B、④组呈紫色原因是高温使蛋白质的结构更加稳定 C、该实验的自变量是处理的时间和温度 D、③与④对照说明37℃有利于蛋白酶发挥作用

举一反三

下列关于生物体内化合物说法错误的是（　　）

研究发现，有1%～2%的HIV感染者并不发病，其原因是他们在感染HIV之前，体内存在3种名叫“阿尔法﹣防御素”的小分子蛋白质．以下对“阿尔法﹣防御素”的推测中正确的是（）

在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现（）

有关蛋白质的叙述不正确的是（）

如图甲、乙、丙表示某动物细胞中的不同化合物，下列叙述正确的是（）

下列有关蛋白质的叙述，正确的是（）

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