腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品．腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱．请结合下面的腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案，探究影响腐乳品质的因素．

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

（1）、图中a、b分别表示的是．它们的来源是，作用是．

（2）、流程三中卤汤配制所需的材料有．其中酒精含量应控制在为宜．

（3）、怎样用同样的原料制作出不同风味的腐乳？．

举一反三

如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是 ( )

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