题型：单选题 题类：常考题 难易度：普通
制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
（1）在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高．为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验．
处理编号 | 处理方法 | 显色结果 | |
① | 37℃放置℃0min | 加入等量双缩脲试剂 | 紫色 |
② | 37℃放置℃10min | ？ | |
③ | 37℃放置℃120min | ？ | |
④ | 100℃加热5min后，37℃放置120min | 紫色 |
实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将{#blank#}1{#/blank#} ． 处理④中，100℃加热的目的是{#blank#}2{#/blank#} ．
（2）如果处理③与处理④相比，显色较{#blank#}3{#/blank#} ，且处理③与处理②相比，显色较{#blank#}4{#/blank#} ，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的{#blank#}5{#/blank#} 分解．最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳．
（3）食用豆腐乳后，其中的氨基酸可在人体内形成新的氨基酸，新合成的氨基酸属于{#blank#}6{#/blank#} （必需/非必需）氨基酸，氨基酸分子结构特点是{#blank#}7{#/blank#}
试题篮
