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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

在腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量．下列相关叙述正确的是（）

A、豆腐含水量过高，腐乳不易成形 B、加盐量过多，腐乳硬度会减小 C、前期发酵温度过低，不影响腐乳“皮”的形成 D、酒的用量过多，后期成熟时间缩短

举一反三

下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（）

毛霉等微生物能产生的酶类主要有（）

下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（）

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是（）

豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。参与发酵的主要菌种有酵母菌、毛霉、枯草杆菌等。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：

关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（）

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