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题型:单选题 题类:常考题 难易度:普通

制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

在腐乳制作过程中,豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量.下列相关叙述正确的是(   )
A、豆腐含水量过高,腐乳不易成形 B、加盐量过多,腐乳硬度会减小 C、前期发酵温度过低,不影响腐乳“皮”的形成 D、酒的用量过多,后期成熟时间缩短
举一反三
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