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题型：单选题
题类：常考题
难易度：普通
制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵．前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是（ ）
A、
适量的盐
B、
12%左右的酒
C、
香辛料
D、
以上全部
举一反三
下列关于毛霉、醋酸菌、病毒、的叙述，不正确的是（ ）
某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（ ）
下列有关生物技术的叙述，不正确的是（ ）
请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题：
下列关于“腐乳的制作”叙述不正确的是（ ）
下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（ ）
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