如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

（1）制作泡菜的原理是{#blank#}1{#/blank#} ．

（2）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是{#blank#}2{#/blank#}  ．

（3）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为{#blank#}3{#/blank#} ，盐水需煮沸并冷却后才可使用是因为{#blank#}4{#/blank#} ．

（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：{#blank#}5{#/blank#} 

（5）测定亚硝酸盐含量的方法是{#blank#}6{#/blank#} ．

某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年1月4号下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量作为对照，后来定时测定，结果见下图．请问：

（1）在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于{#blank#}1{#/blank#}  ．

（2）根据图中数据，可知在腌制过程中的第{#blank#}2{#/blank#}  天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第{#blank#}3{#/blank#}  天比较好．

（3）该小组对实验数据的处理方法是否合理？{#blank#}4{#/blank#} ， 原因是{#blank#}5{#/blank#} 

（4）为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中可以采取什么措施？请简要谈一下你的想法{#blank#}6{#/blank#} ．