请回答下列有关泡菜制作的问题．

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

2016-2017学年山西省太原市高二下学期期中生物试卷

请回答下列有关泡菜制作的问题．

（1）、制作泡菜的原理是．

（2）、如果做检测泡菜中亚硝酸含量的实验，紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是．泡菜的腌制方法、和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响．

（3）、

如图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸含量与发酵天数的关系．

①该实验是将实验材料分成，在适宜的条件下，用图中不同浓度的食盐水制作泡菜．

②从图中可知，用浓度的食盐制作泡菜比较适合，但要在发酵时间达天以后才适宜食用，特别是不宜在第5 天食用．食盐浓度为的泡菜中亚硝酸盐含量变化最小．亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物．

举一反三

（一）回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题：

相关试卷