某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋,在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口,进行自然发酵,发酵初期将温度控制在25~30 ℃,可见溶液中有大量气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋化醋杆菌,适当升高温度到30~35 ℃并通气,酒香逐渐变成醋香,分析并回答问题:
(2)、葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间的目的是。在以后的过程中,每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖),此后再拧紧,这样做的目的是。
(3)、制果酒过程开始阶段酵母菌的细胞呼吸方式为;制果酒过程后一阶段的反应式为: 。
(4)、与酵母菌相比较,醋化醋杆菌结构上的主要特点是。后期接种醋化醋杆菌,适当升高温度到30~35 ℃并通气,可以说明醋化醋杆菌。
(5)、在制葡萄酒的过程中,一定时间内对发酵液样品进行检测,可以发现发酵液的pH一直下降,原因是。