资料Ⅰ：相传，清康熙八年，安徽举子王致和，京考未中，在京城做起了卖豆腐的生意．一天，他发现没卖完的豆腐长了白毛，舍不得丢弃，就将豆腐装入坛内撒盐腌了，再密封起来，秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳．

资料Ⅱ：19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击．在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事．经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌．

（1）中国的传统发酵技术源远流长，是人类对微生物的利用，其中制作腐乳的微生物主要是{#blank#}1{#/blank#}  ， 制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，其反应式为{#blank#}2{#/blank#} ．

（2）在腐乳制作过程中，微生物生长的温度控制在{#blank#}3{#/blank#} ；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能{#blank#}4{#/blank#} 

（3）从资料Ⅱ中看出，{#blank#}5{#/blank#} 是研究和应用微生物的前提．在无菌技术中，对操作者用酒精擦拭双手属于{#blank#}6{#/blank#} ，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用{#blank#}7{#/blank#} 灭菌．

（4）通常在一环境中微生物有多种混合在一起，若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是{#blank#}8{#/blank#} ．

①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量．