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题型：单选题题类：模拟题难易度：普通

山东省济南市2020届高三生物高考二模试卷（理）

酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。具体做法如下：

大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒加香辛料→乳酸发酵

下列叙述正确的是（）

A、霉菌产生的多种蛋白酶可以将蛋白质和脂肪分解成易吸收的小分子物质 B、霉菌发酵过程中，保持湿润不利于霉菌的生长与繁殖 C、酱豆将在环境温暖、氧气充足的条件下产生 D、酱豆中有机物的种类增加，含量减少，营养价值增加

举一反三

泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是

在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是（）

在腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量．下列相关叙述正确的是（）

制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则（）

制作泡菜时操作不当，可能会产生较多亚硝酸盐，危险健康，下列说法错误的是（）

泡菜最早的文字记载距今已有3100年历史，《诗经》的《小雅•信南山》一篇中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之黄祖”的诗句．其中的菹就是泡菜的古称．请回答有关泡菜制作的下列问题：

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