右图表示不同温度下酵母菌发酵时气体产生量与反应时间的关系。由图可知下列叙述正确的是 
                                                         
①有多种酶参与      ②最适合pH是7 
③最适温度是40℃   ④50℃时酶逐渐失活
⑤0℃时酶逐渐失活

（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应{#blank#}1{#/blank#} 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：{#blank#}2{#/blank#} ．

（2）腐乳制作的流程是：{#blank#}3{#/blank#}→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在{#blank#}4{#/blank#} %左右，酒精含量过高，则{#blank#}5{#/blank#} ；酒精含量过低，则{#blank#}6{#/blank#} 

（3）泡菜腌制的过程中，其主要作用的微生物是．若温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成{#blank#}7{#/blank#}