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题型:综合题
题类:常考题
难易度:普通
2015-2016学年安徽省合肥市中科大附中高二下学期期中生物试卷(理科)
近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请分析回答下列问题:
(1)、
在果醋制作时,运用醋酸菌在供应
和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:
.
(2)、
腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.用盐腌制时,应注意控制
;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在
%左右.
(3)、
制作泡菜的原理是
.
(4)、
蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与
发生
反应后,与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成
色染料.
(5)、
从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是
,原因是
.
举一反三
传统发酵技术应用十分广泛,果酒和果醋就是常见例子.请回答下列有关生物技术实践方面的问题:
下列关于评价果酒和果醋制作是否成功方法的叙述中,错误的是( )
下列叙述错误的是( )
下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述中,错误的是( )
下列关于生物技术实践的叙述,错误的是( )
下列关于生物技术实践的叙述中,正确的是( )
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