题型：填空题 题类：常考题 难易度：普通
（1）需要选用的发酵菌种是 ．加入发酵罐的苹果泥要进行 ；并在 条件下产生酒精．在生产过程中还需定期对发酵液采用 的方法进行观察计数，以了解发酵情形．
（2）在果酒的制作过程中，加入的新鲜苹果汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的 中取得优势，二是果酒中的 ，从而淘汰掉杂菌．检验酒精常用的方法是在酸性条件下，酒精和 反应，显示灰绿色．
（3）为了提高出汁率，在压榨前可加入一定浓度的 酶处理原材料，发酵时温度一般控制在 ．一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再有 ，说明发酵基本完成．
试题篮
