题型：填空题 题类：常考题 难易度：普通
（1）进行酒精发酵的酵母菌与醋酸发酵的醋酸菌在结构上最大的区别是 ，在代谢方式上的区别是 ．
（2）写出由果酒酿制成果醋过程的反应式： ．
（3）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用 （接种方法）．
（4）在酸性条件下，可用 来检测发酵产物中是否有酒精产生．
（5）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便今后的年级使用，可将菌液 保存．
（6）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 ．微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 ， 脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸，从而使腐乳吃起来更加香甜．
（7）腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制好后再食用，未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康，用来检测亚硝酸盐含量的方法是 ， 化学试剂是 和 ．
A | B | C | D | |
微生物 | 酵母菌 | 醋酸菌 | 毛霉 | 乳酸菌 |
生物学分类 | 真核生物 | 原核生物 | 真核生物 | 原核生物 |
生活方式 | 异养兼 性厌氧 | 异养需氧 | 异养需氧 | 异养厌氧 |
适宜温度 | 18～25℃ | 30～35℃ | 15～18℃ | 室温 |
主要用途 | 酿酒、发面 | 酿醋、酸奶 | 制作腐乳 | 制作泡菜 |
试题篮
