试题 试卷
题型：填空题 题类：常考题 难易度：普通
（1）补充制作红方的实验流程：① →②加盐腌制_③ →④密封腌制．
（2）在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在 ℃，并保持在一定的 .5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的 ．
（3）在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬．同时，盐还能 ， 避免豆腐块腐败变质．
（4）在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由 及各种 配制而成的．此外，红方因加入了 而呈深红色．
试题篮
