如何降盐不降味
       ①据统计，中国人每天吃下的盐平均多达10克。要降到普通人低于6克、高血压或者临界高血人群低于4克的“科学推荐量”，许多人可能会觉得“淡得吃不下”。如何在不降低咸味的前提下“降盐”，就成了现代食品领域的一大挑战。
       ②低钠盐是很容易想到的一种思路：用不含钠的“咸味物质”来代替盐。根本上说，咸味是钠离子产生的。在元素周期表中跟钠同一“族”的其他金属，因为原子结构上的相似性，也都有一定的咸味，个头越小，咸味越强。比钠更小的锂或许比钠还“咸”，但它的毒性使得它失去了替代盐的资格。此外与钠最接近的就是钾了。虽然它的咸味不如钠，但对于一般健康人来说，多摄入一些钾无害甚至有益，它也就被广泛用于“低钠盐”中。
       ③不过高浓度的钾会产生苦味，这使得氯化钾的使用受到限制。苦味是一种很复杂的味道。如果能用其他物质来掩盖它，那么就可以用更多的钾来代替钠了。有一个公司开发了一个配方，用酵母提取物等其他调味物质来掩盖钾的苦味，可以把氯化钾的用量增加到接近50%。
       ④低钠盐的问题在于：肾脏、心脏有障碍的人和糖尿病人，钾的代谢可能存在问题，所以过多的钾就可能导致“高血钾”症状。对这些人群来说，以氯化钾为基础的“低钠盐”就存在着风险，没有医生的指导，最好不使用。
       ⑤那么，有没有更“纯粹”的增加咸度方法呢？实际上，在前面所说的那种加酵母提取物的低钠盐里，就用到了“增味效应”。取代了一半的氯化钠之后，按理说咸度会下降，但在其他成分的“增味”作用下，整体的咸味跟普通盐一样。例如味精就是一种增味剂。味精的化学成分是谷氨酸钠，也含有钠，所以许多人认为味精的使用会增加钠的摄入量。实际上恰恰相反，味精可以使相同浓度的钠尝起来更咸。要实现相同的“咸度”，可以单独使用盐，也可以用少一些的盐加一些味精。在后一种情况下，味精中的钠加上盐中的钠，还是 要比单纯用盐时的钠要少。
      ⑥另外，在一般的食物中，盐都已经解离成了离子，也就没有区别。不过对于直接食用的固体调料粉，比如中国传统的椒盐粉，或者爆米花、薯片或者饼干等零食上的调料，盐颗粒在舌头上溶解的速度就会影响到咸味的强度。因此有一个公司对普通盐进行加工，把盐的颗粒减小到了纳米尺度，从而大大增加了盐的溶解性能。根据他们的测试，用这些“纳米盐”来实现相同的咸度，盐的用量能够减少25%到50%。
       ⑦从根本上说，“降盐”最直接的途径是逐渐适应清淡的口味。人的口味容易适应缓慢的变化，通过“温水煮青蛙”的思路，可以循序渐进地使自己适应低盐饮食。而这些“降盐不降味”的途径，则可以通过技术来解决健康和美味的冲突。

颐和园里千姿百态的亭

      ①亭，是我国古典园林中最常见的一种景点建筑，仅颐和园里就有各式亭子40多个。这些亭子，有的建在湖畔，有的隐于林间，有的浮于水上，有的立于山巅，有的夹于廊中，有的位于桥头……它们不仅把美丽的湖光山色点缀得更加娇艳动人，又为游人提供了一处处停留休息领略周围景色的场所。

      ②位于昆明湖东堤旁的朗如亭，不仅是全园中也是我国现存亭子中最大的一个，面积有130多平方米，远远望去，犹如一个巨大的圆形宫殿，朗如亭通过十七孔桥与南湖岛遥相呼应，显得格外壮观。而在佛香阁旁有一个小巧玲珑、十分逗人喜爱的小小亭，它的高和宽都仅有一米多，只能供人观赏。

      ③在小小亭的西边则有一个极为珍贵的铜亭，它全部用青铜铸成，造型之精美，工艺之复杂为世上罕见。

      ④在铜亭东边有一个甚为奇特的敷华亭，它的外形并不奇特，而是在亭内有一山洞直通山下，并有一个小木亭位于其中。亭中有亭，真是奇妙无比。

      ⑤敷华亭东边有一个很是别致的蝴亭。它造型与众不同，别具一格——由两个相连的六角单檐亭组成。那黄色琉璃瓦在阳光下熠熠发光，甚为美观。从昆明湖东岸通过一座小桥有一小岛，岛的中心坐落着全国最佳的知春亭。它造型美，四面环水，周围满是绿叶红花。站在亭上向远处望去，四周景色尽收眼底，令人陶醉。

      ⑥颐和园的亭子千姿百态，它们和着山水树木，和着周围的建筑及变幻莫测的天空，又与碧波荡漾的昆明湖、葱茏苍翠的万寿山及许许多多的殿堂楼阁融为一体，组成了一幅生动清新、美丽动人的画面。

       颐和园，集历代皇家园林之大成，荟萃南北私家园林之精华，是中国现存最完整、规模最大的皇家园林。

       颐和园位于北京西北郊，全园布局可分为行宫区和风景游览区两大部分，占地约290公顷。进东宫门前行，便是以仁寿殿为中心的行宫区。

       ①游览区是颐和园景观的精华，分为万寿山前山、昆明湖、后山后湖三个部分。②万寿山前以佛香阁为中心，组成了巨大的主体建筑群，华丽宏伟、气势极为磅礴。③平铺在万寿山南麓的是碧波荡漾的昆明湖。④荡舟于昆明湖上，看万寿山，有如欣赏一幅从东向西展开的巨幅画卷。⑤后山后湖碧水潆洄、古松参天，幽静异常。⑥岸边小店栉比，幡幌飘摇，一派江南水乡景色。

       从行宫区的东寿堂往西过邀月门，是一条728米的长廊，这是中国园林建筑中最长的游廊。颐和园的长廊以建筑精美、曲折多变和彩画丰富闻名于世。它沿昆明湖北岸向西伸展，随万寿山南麓的地势高低起伏。由于处理巧妙；利用左右的借景而转移了人们的视线，所以游长廊时并不感觉到地势不平，走向曲折。长廊犹如一条锦带将远山近水和园内各种建筑有机地联系在一起。长廊的全部梁枋上，绘有大小彩画14000多幅，构成一条五光十色的画廊，洋溢着浓重的民族文化气息。这些彩画均取材于中国历史故事、古典文学作品和神话传说，内容无一雷同。

       出长廊，进排云门，面前就是紧依万寿山的排云殿。沿殿两边斜线上行，穿德辉殿，登114级台阶，就到了万寿山的佛香阁。佛香阁是颐和园的标志，也是中国古代建筑杰出的代表。佛香阁高21米，建筑在20米高的石砌台基上，以8根大铁梨木为擎天柱，顶为八角攒尖式，阁内二至三层有旋转式楼梯，其下石级为朝天磴。佛香阁四周叠山堆石，回环曲折。环阁远望，西郊景物尽收眼底。

       万寿山以南，是烟波浩渺，气象万千的昆明湖，西部是仿杭州苏堤而建的西堤，将湖面分为东西两半，西堤有六座桥梁，以玉带桥最为有名，远远望去，如玉带轻飘。与西堤相接的东堤是一道石造长堤，中段有仿卢沟桥而建的十七孔桥，桥石栏杆顶上雕有544只形态各异的石狮。

       颐和园既有湖光山色，又有庭园美景，它巧妙地把人工建设与自然风光和谐地融汇在一起，从而成为中国园林艺术的典范。

       对外开放以来，这座历史上为帝王建造的古典园林，每年接待中外游客达数百万人，已经成为中国最著名的旅游参观热点之一。1998年，颐和园被联合国教科文组织正式列入《世界遗产名录》。

“三手烟”揭秘

    ①你可能从来没有听说三手烟的说法，但很可能已经闻到了它。

    ②《纽约时报》中提到，这不可见但却有毒的气体颗粒混合在了吸烟者的头发、衣服、坐垫和沙发上，逗留的时间比二手烟还要持久。最近关于它的研究和报道都有上升趋势，其实早在1953年就有报道称，将香烟的凝聚物涂覆在老鼠身上会引起癌症，继而就有人提出烟的毒素有可能会在吸烟者离开后还停留在房间内。1991年有人在吸烟者家中的灰尘中提取出了尼古丁，因为过去3个月内有人吸过烟。2008年类似的调查在吸烟者和非吸烟者的车上展开。2010年一项研究则指出，吸烟者的房子，即使空置两个月或搬入新主人，三手烟遗留的问题也还是明显。

    ③根据美国国家毒理学规划处的界定，烟草烟雾中有250种有毒的气体、化学物质和金属，其中11种化合物被划分在一类致癌物中，属于最危险的物质。医学专家认为，这些“隐形杀手”很容易滞留在墙壁、家具、衣服甚至吸烟者的头发和皮肤上，此时如果别人进入室内或室内有其他人，就等于在吸“三手烟”。致癌物质会在肺部循环逗留，人一旦过度疲劳以及营养不良或者机体免疫力迅速下降时，就会对肺部造成损害，这可能也是有些从不吸烟的人也会患上肺癌的原因之一。专家介绍，“三手烟”对孩子的危害最大。

    ④事实上，三手烟主要会通过三种渠道造成污染：在物体表面或灰尘中形成残留物，吸附后又被重新释放回空气，和氧化物或环境中的其他化合物发生反应产生二次污染物。科学家罗莱曼等人还发现，另一种空气污染物臭氧会和三手烟残留物结合，产生粒径小于100纳米的超细颗粒，这种尺寸对包括骨髓、淋巴结、脾脏、心脏和中心神经系统在内的一些组织结构都能造成威胁。

    ⑤霍建民教授表示：消除香烟危害的最好方法的就是禁烟。但是目前看来，全面禁烟还不太可能。由于“三手烟”沉积在室内家具、墙壁的表面，不易散去，即便散去也需要一段相对较长的时间。这就需要提醒广大市民注意，在日常的生活工作中应该尽量减少在吸烟场所里逗留，尤其是少年儿童、婴幼儿以及体弱多病者等特殊人群，尽量不在有“三手烟” 且封闭的室内长时间逗留，特别是吸烟者居住和工作的房间。

    ⑥随着这方面研究的增多和公众意识的提高，现如今美国的租赁和购买行业也受到了三手烟的影响，一般来说，前主人是吸烟者的房子和汽车在被选择率和价格上都会因此而下降。（选自《环境健康展望》编译 锡兵有改动）

计时的变迁

漫 奇

①“一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。”这是千百年来教诲人们珍惜时间的格言。光阴即时间，怎么用长度“寸”来计量呢？

②在古代，钟表还没有发明，没有时、分、秒之称。但人们利用“观天”“测地”，白天看太阳量阴影，晚上望月亮数星星。寸阴、分阴表示短暂的时间也就流传于今了。公元7世纪，我们祖先利用日影变化制成的圭来测量时间，以后又创造了沙斗、漏壶等计时工具。这些就是钟表的“老祖宗”吧！

③在现代生活中，时间观念强了，再也不能“月上柳梢头，人约黄昏后”了，而必须是“7点15分，老地方见面”。对计时的要求高了，争分夺秒，分秒必争。几分钟的差别，上班就会迟到或赶不上火车；几秒钟内会决定一场球的胜负；电视和电影的画面每秒变化二十几幅；1/10秒乃至 1/100 秒决定了短跑运动员谁是冠军。几百年来，以重锤的重力或发条的弹性力为动力的机械钟表，独霸了钟表世界。尽管它的外貌千姿百态，但万变不离其宗，“内脏”都是由游丝、平衡摆和齿轮等组成，以机械周期性运动作时间的基准，但机械工艺限制了它的准确度，日差变化保持在数秒之内。

④电子技术“闯入”钟表世界后，计时的准确度有了很大的提高。不同凡响的石英电子钟，以俊秀潇洒的面貌出现在人们面前，它用高稳定度的石英晶体振荡器

作时间基准，造型新颖，走时准确。层出不穷的大规模集成电路，使电子钟表的功能日臻完美。数字式石英电子钟表，除时、分、秒、日、月、星期、上下午外，还有音乐报时、测时秒表、世界时转换等，成为钟表世界中的一颗明星。

⑤但现代科学技术用分秒计算时间就太“粗糙”了。为了研究电子运动、同位素各种粒子的寿命、天文大地测量、空间天文导航、激光测距和人造卫星的飞行、定位和导弹跟踪，都需要精确到百万分之一秒乃至百亿分之一秒的标准时间。现代化的地震台网在地震的监视和预报中，测试时间上1微秒(1/1 000 000 秒)误差相当于距离上的300米。在天文测量时，1毫秒(1/1 000秒)的时间相当于太阳附近1万米的误差，真可谓“差之毫秒，失之千里”。人们发现原子从一种能量状态变为另一种能量状态时会辐射或吸收固定频率的电磁波，把这种频率积累起来也可以计时，称为原子时。于是，铯原子钟就应运而生了，并已广泛应用于人造卫星、导弹、激光测距等国防和科研工作中。

(选自《科学夜谭》，有改动)