- 二一组卷

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

广东省东莞市虎门智升学校2018-2019学年八年级上学期生物期末考试试卷

下面是家庭酿甜酒的具体操作过程：先将糯米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛中（其他容器也可以，在糯米饭中间要挖一个洞），加盖置于适当的地方保温（28℃左右），12天即成。请你从以下几方面对其发酵过程进行简单分析，并回答问题。

（1）、在糯米饭中间挖一个洞的目的是。将煮熟的糯米冷却至30℃目的是。将瓷坛放在适当的地方保温（28℃左右）目的是。

（2）、酿甜酒的加工过程，首先要靠酒曲中的将糯米中的分解成，再靠酒曲中的将分解成和酒精，从而产生酒香。

（3）、由此可见发酵食品的制作离不开细菌和。

举一反三

光明酸奶 {#blank#}1{#/blank#} a霉菌

老于妈豆腐 {#blank#}2{#/blank#} b乳酸菌

茅台酒 {#blank#}3{#/blank#} c．醋酸菌

香醋 {#blank#}4{#/blank#} d．酵母菌

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