①新鲜的全脂奶（或脱脂奶）和糖混合（如向250克鲜奶中加入2匙白糖）．

②热处理（煮沸）．    ③冷却（40℃～43℃）．    ④加入一些购买的酸奶．

⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）．

⑥冷藏或食用．

请你结合所学知识，回答下列问题：

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是{#blank#}1{#/blank#} 

（2）热处理（煮沸）后再冷却（40℃～43℃）的目的是{#blank#}2{#/blank#} 

（3）加入一些购买的酸奶的目的是{#blank#}3{#/blank#} 

（4）发酵时要加盖密封的原因是{#blank#}4{#/blank#} 

（5）产生酸味的原理是{#blank#}5{#/blank#} 

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

②罐口密闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖

④罐口密闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖．