为什么蜂蜜能千年不腐？

       ①2014年，考古学家在格鲁吉亚发现了一个青铜器时代早期的坟墓，出土文物中最特别的是一罐保存完好的野果子。当研究人员将这些至少有4000年历史的野果子切开时，果子散发出了新鲜水果的香气。这些果子为什么会保存如此完好呢？答案就在于它们保存在蜂蜜中。蜂蜜非常特别，它是考古学家发现的唯一过了几千年仍然可直接食用的食物。

       ②为什么蜂蜜可以千年不腐呢？

       ③食物的变质通常与微生物有关，细菌分解食物中的多糖、蛋白质，然后产生一些低分子的物质如氨、硫化氢、酮等，使食品变质变味。蜂蜜是一种饱和的高渗高糖溶液，具有吸湿性。细菌和其他生物身体体液是低渗的，在高渗透压的蜂蜜中，微生物会被吸走体内的水分，最后脱水而死。

④同时，蜂蜜也非常酸。大多数病原菌生长繁殖的适宜pH值在7.2～7.4之间，而蜂蜜的pH值大约介于3～4.5之间，蜂蜜这种酸度将杀死任何想要在蜂蜜内部生长的细菌。

       ⑤此外，蜂蜜的酿造者——蜜蜂，还有特殊的“炼金术”。

       ⑥在蜜蜂酿蜜前，需要采集植物的花蜜，花蜜的主要成分是蔗糖与水，水分非常多，大概占到60%～80%。但是通过酿蜜，蜜蜂可以去除花蜜大部分的水分。当采集蜂采蜜时，会将花蜜一滴滴吸入囊中，然后返回蜂巢，吐给内勤蜂继续加工。内勤蜂先把蜜汁吸到自己的胃里和转化酶进行混合，然后再吐出去，再吸进来，如此轮番吞吞吐吐要进行100多次，同时其他蜜蜂还会用翅膀不断扇风，排出巢内湿气。这也就使得蜂蜜的水分非常少。

       ⑦另一方面，蜜蜂胃中还有一种叫做葡萄糖氧化酶的酶，当蜜蜂从嘴里反刍花蜜到蜂巢酿蜜，这种酶会和花蜜发生化学反应，把花蜜分解成两种副产品：葡萄糖酸和过氧化氢。过氧化氢是一种氢的氧化物，可能听起来有点陌生，但说到它的水溶液——双氧水，可能大家都会非常熟悉。过氧化氢有很强的氧化性，且具弱酸性，这种化学物质可以杀死可能在蜂蜜中生长的所有细菌。

       ⑧在古代，人们就发现蜂蜜是细菌“绝缘体”，有防止伤口感染等治疗功效。闪米特人的粘土板最早记录了蜂蜜的医疗用途，上面详细记载了蜂蜜是如何治疗烫伤和割伤的。古埃及人还经常使用药用蜂蜜，制成药膏治疗皮肤和眼睛疾病。而在中国，迄今蜜丸仍然是制药业最常用的制剂之一。现在，世界各地的医院还在使用一种涂满了蜂蜜的绷带，用于防止病人伤口感染。

       ⑨当然了，虽然蜂蜜堪称不朽，但如果没有密封好，在潮湿的环境下还是会变质的，而如果密封良好，蜂蜜真能做到千年不腐。

（选自《大科技》2017年第4期，有删改）

藏龙卧虎的里巷

安家正

①上海的“弄”，烟台叫里、叫巷，或者叫胡同，是最小的聚居单位。一般来说都不长，最长的坤山里才130米；也较窄，最窄的隆德里才1.4米。

    ②小巷不乏逸闻，见证过小城昔日的闭塞。

    ③如今已成市中心的桃花街有一个“耳朵眼”，俗谚说：“不知耳朵眼，不是烟台人。”语出登莱青兵备道第二任道台潘蔚。道台大人偶发关注民生的善念，坐了轿深入民间，走到了狭窄的小巷里，却不料进退维谷。想前进，不可能，此路不通；想后退，太不吉利。他仰天长叹：“我算钻进耳朵眼里了。”这条无名小巷由此而得名，且声名鹊起。

    ④无独有偶，还有一条“耳道街”，在今天的中银大厦附近，五条无名小巷呈W状排列，街口都通三马路，因而得名耳道街，很形象。

    ⑤小巷联结着红色文化，南山路的思永里，一幢很不起眼的民宅竟是中共芝 区委的机关驻地，当然是地下状态的，掩护在市民之中，鹰犬们嗅不出半点气息。烟台有22条死胡同，街口有硕大的“仁丹”广告，蓝底白字，异常醒目，即使在依稀的月色下也清晰可辨。原来这是地下工作者的“暗号”。抗日战争时，有了这种暗号，既可把敌 诱入，又可防止自己被堵，堪称巧妙。

    ⑥与贫民区里那些拥塞不堪、脏乱差的小巷相比，二马路上的里巷，简直是天上地下。这里的东福里、铭新里，巷口是一个敞亮的大门，蔽以醒目的照壁，上书名家墨迹“紫气东来”，显示道家底蕴，巷内是整齐的甬道，排列整齐的“大宅门”，门前垂柳，门内名士。比方，铭新里住过连任商会会长的 台玉田，他出身微贱，却以集资办瑞丰面粉公司济人危难，因而口碑高耸。烟台 1934年设市，首任长官以“七品官”自吹，登门拜访被其拒绝：“我是一品老百姓，不见七品官！”

    ⑦又如东福里的安惠民，是 “四大善人”之一，其妻辞世，乞丐列队致祭。在接待冯玉祥的宴会上，他以商会董事的身份面刺：“煥章（冯的字） 兄，你是个小人。”（指冯被称为“倒戈将军”） 弄得全场瞠目，传为佳话。

    ⑧再如白忍里，张桐人曾住在那里，那里有藏着许多孤本、善本的很大藏书楼。此人的《墨菊》在当今的香港书画市场上仍为抢手货。他首创在宴席之末，大家挥毫书画为乐，弄得许多缺少文化的达官非常尴尬。里巷中人，天生傲骨，体现了 “绅商文化”特有的风采。

（选自《齐鲁晚报》）

食品添加剂

    ①俗话说“民以食为天”。近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？

    ②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。

    ③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。假如不用防腐剂，即使在0—4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保质期。

    ④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂“调”出来的。食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。

    ⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。

    ⑥除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。

⑦现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以内。在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在0.1%—0.2%范围内。世界卫生组织也规定了一个“ADl”值，即依照人体体重，一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADl值为5毫克/公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克。

    ⑧必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。一般来说，不违规不超量不超范围地使用食品添加剂，食品是安全的。

（选自《科学画报》有删改）

    材料一：

    运动饮料真的可以补充身体流失的养分吗？健身之后都需要喝运动饮料吗？

    根据运动时生理消耗的特点而配制的运动饮料，能针对性地补充运动时丢失的营养，有利于保持、提高运动能力，加速消除运动疲劳。

    运动饮料是专门为运动或从事体力活动的人群设计的，它能被人体迅速吸收，从而为运动后的机体及时补充水分、电解质和能量。与普通饮料相比，运动饮料除了能够补充水分，还能补充钠、钾等矿物质。此外，运动饮料中除了有精制糖之外，还加入了低聚糖这一类水溶性膳食纤维（如低聚果糖、低聚异麦芽糖等），从而能够延缓糖的吸收，帮助维持血糖水平稳定。

    运动时会大量出汗，汗液中含有很多离子成分，此时再喝白开水便起不到良好的补充效果。由于出汗后电解质会有一定的损失，此时除可饮用矿泉水外，运动后还可补充含糖及电解质（钠、钾）的运动饮料，可以维持一定的血糖浓度，延缓疲劳发生，从而保证健身者的身体健康。

    人们该如何选购运动饮料呢？新华网给出了三点建议：一是含糖量应在3～8g/100ml之内；二是看电解质，钠的含量范围为50～1200mg/L，钾的含量为50～250mg/L；三是看是否含有碳酸，碳酸很容易造成腹胀、打嗝，会提高呼吸频率，不利于运动后的恢复。

    材料二：

    国家高级公共营养师李园园在接受新华网采访时表示，对于普通人而言，运动饮料并不是健康的日常饮品；而对于健身爱好者、专业运动员、户外运动者等，运动饮料便如雪中送炭一般必要。只要运动时间超过1小时，或在高温、高湿、高海拔等特殊环境下运动超过半个小时，就需要补充运动饮料。

    但是，如果不是在运动过程中或运动强度较大的情况下，盲目补充运动饮料反而会有不良的影响。运动饮料中的糖会导致能量摄入增加，过度的摄入会增加肥胖的可能，其中的钠盐会增加机体负担，造成心脏负荷过大、血压升高等不利影响。运动饮料的选择要根据运动强度、运动环境以及自我疲劳程度来定，不要盲目补充运动饮料。如果是低强度或短时间的运动，普通补液就可满足需要，不需要专门的运动饮料。

    材料三：

运动饮料营养成分及含量

运动饮料污染物及有害物质的限量

（摘自运动饮料国家标准  GB15266-94）

    材料四：

    罗素兮报名参加了某地举行的半程马拉松比赛。赛前他做了充分准备，买了某品牌运动饮料。饮料标签标注的营养成分及含量为：抗坏血酸mg/kg≤200，硫胺素及其衍生物2mg/kg，核黄素及其衍生物0.3mg/kg，钠800mg/kg，钾120mg/kg，钙120mg/kg，镁98mg/kg，铁7mg/kg，锌8mg/kg。饮料标签标注的污染物限量为：砷mg/kg≤1，铅mg/kg≤0.2，铜mg/kg≤3，锡mg/kg≤130，氰化物mg/kg≤0.04，咖啡因g/kg≤2.1。

萤火虫发光不只是照亮夜空

①近日，在四川省眉山市青神县，优良的生态环境吸引了大量萤火虫繁衍生息。提到萤火虫，大家或许会在脑海中闪过一幅画面：暮色下的森林里，萤火虫自由飞舞，宛如浩瀚宇宙中的颗颗恒星，萤火微光为森林增添神秘的光圈。

②那你知道萤火虫为什么会发光吗？它又是如何发光的？

 A 

③萤火虫，是鞘翅目萤科的昆虫，全球有2000多种。（批注：请从说明方法的角度分析句子）古代希腊人称萤火虫为“朗皮里斯”，意为“屁股上挂灯笼者”，法语中则称它为“发光的蠕虫”。

④萤火虫发光和人靠衣装马靠鞍是一个道理。

⑤科学家研究发现，有些种类的萤火虫只有雄性腹部末端会发光，而有些种类雌雄都会发光。萤火虫发光有两个目的：一方面，通过一闪一闪不同节律的“光语”，来传达相互之间的求偶信号。另一方面是为了警示，蜥蜴误食萤火虫会死亡，证明萤火虫发光还有警告其他生物的作用。

拥有发光细胞，闪亮却不会被烧伤

⑥萤火虫发光需要具备荧光素酶、荧光素、金属离子等条件。

⑦萤火虫有专门的发光细胞，里面有荧光素和荧光素酶两种物质。其中，荧光素在荧光素酶催化下，与氧气反应产生激发态的氧化荧光素，当它从激发态回到基态时就会释放光子发光。萤火虫反应中的能量95％都转化成光，只有极少部分用于发出热量，因此它的腹部末端虽然很亮，却不会被烧伤。

⑧有学者认为，荧光素酶活性口袋的大小决定了嵌入口袋的荧光素发光颜色，这是因为活性口袋大小可以引发相互作用的水分子不同，导致活性口袋极性的差别，从而使得发光颜色有差异。

 B 

⑨萤火虫的光很美，但正因为这美丽的光，使其容易被一种妖扫萤属的雌虫盯上，因为这些雌虫可以模仿另一种萤火虫发出一整套光信号，当雄虫接收到信号赶来时，萤火虫就会被它们残忍吃掉，由此可见，萤火虫的世界相当险恶。

⑩在我们心中，萤火虫是浪漫和美丽的，但实际上，它们却是肉食动物，以小型蜗牛、蛞蝓、蚯蚓，甚至贝壳和螺丝为食。尤其是萤火虫的幼虫，都是肉食动物，而成虫却可能会以植物花蜜或花粉为食。

⑪萤火虫散发的光不仅照亮黑夜，其发光原理在现实生活中还有着广泛的应用。比如在医学领域中，荧光素被用于研究细胞和分子活动，将荧光素标记在细胞或分子上，通过发光情况来研究其活动和变化。另外，荧光素还被用于环境监测，尤其是在水质检测中，科学家可以将荧光素标记在水中的微生物上，通过观察其发光情况来判断水质的好坏，这种方法不仅快速、准确，而且对环境没有任何污染。荧光素发展空间巨大，未来，我们将深入研究，让它发挥更大作用，相关研究成果用于日常生活中。

⑫萤火虫是环境良好的重要指标，最近几十年，随着城市化进程的加快，农药化肥滥用，导致萤火虫的环境受到影响，难觅踪影。为保护“夏夜精灵”，呼吁公众行动起来，从身边的点点滴滴做起，选择低碳出行，发展清洁能源，加强自然保护区的建设和管理，还“夏夜精灵”一个美好的家园。

（刊载于2023年8月18日，有删改）

小敏在科学活动课堂上分享了这篇文章，同学们阅读之后围绕这篇文章展开了探讨，请你加入讨论，和同学们共同解决问题。