【追根溯源】

    山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”，魏晋则名为“汤饼”，南北朝谓“水引”，而唐朝叫“冷淘”……面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说“娇儿宠称多”，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、筱面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。山西人对面真是情深意切。当然这种偏爱中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。过生日吃拉面，取长寿之意；过年吃“接年面”，取岁月廷绵之意；孩子到学校上学第一天要吃“记心火烧”，希望孩子多一个长学问的心眼……这些面食已不再是仅仅作为充饥的食物，而已成为一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮”。

【趣闻轶事】

    刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西怎能切面条。”老汉气愤地说：“切不动就砍！”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳等县，不论男女都会削面。

【民歌采风】

《夸土产》歌词（节选）：

平遥的牛肉太谷的饼\清徐的葡萄甜圪盈盈

榆次太原祁县城\有的是拉面削面香煞人

大同的皮袄白圪洞洞\北路的栲栳栳热腾腾

阳泉煤炭有名声呀儿呦\平定的沙锅亮晶晶

稷山的红枣甜圪盈盈\夏县的莲菜最出名

虞乡的柿子甜又红呀儿呦\杏花村的特产竹叶青

高平的萝卜晋城的葱\曲沃的早烟香喷喷

鱼瓜出在临县城呀儿呦\山西的陈醋酸淋淋

【知识卡】

    山西方言中有大量的叠音词存在。叠音词在汉语中主要作用是表示事物个体小、数量少，表达喜爱的感情，正是词语“萌”的体现。山西方言被誉为古代语言的“活化石”，而晋语系形成的时代，是人类发展的婴幼儿时期，那时的语言也算是人类的“萌”语。

    “耐咬咬”，听来让人摸不着头脑，不知为何物。其实，这是祁县的一种烧饼。耐咬是因为烧饼为死面饼，热着吃很香，凉了，当真是“耐咬”，堪比磨牙棒。于是，当地人用当地土语，把形容词“耐咬”读成叠音词“耐咬咬”，瞬间形容词换成了一个萌哒哒的名词。“耐咬咬”的小伙伴在山西的面食世界中还有很多，皆是根据制作工艺或是外形特点，将一个动词或者形容词转换成叠音词，若是连在一起读出来，颇有节奏和韵律感，有点读儿歌的感觉。

【知识卡】

    山西方言中有大量的叠音词存在。叠音词在汉语中主要作用是表示事物个体小、数量少，表达喜爱的感情，正是词语“萌”的体现。山西方言被誉为古代语言的“活化石”，而晋语系形成的时代，是人类发展的婴幼儿时期，那时的语言也算是人类的“萌”语。

    “耐咬咬”，听来让人摸不着头脑，不知为何物。其实，这是祁县的一种烧饼。耐咬是因为烧饼为死面饼，热着吃很香，凉了，当真是“耐咬”，堪比磨牙棒。于是，当地人用当地土语，把形容词“耐咬”读成叠音词“耐咬咬”，瞬间形容词换成了一个萌哒哒的名词。“耐咬咬”的小伙伴在山西的面食世界中还有很多，皆是根据制作工艺或是外形特点，将一个动词或者形容词转换成叠音词，若是连在一起读出来，颇有节奏和韵律感，有点读儿歌的感觉。

【走向世界】

    山西是“中国面食之乡”，面食做法多达400多种。在面食师傅手中，一个面团可以吹得薄如气球，可以拉得细如丝线。这里是“小杂粮王国”，出产7大类120余种杂粮，都是健康养生佳品。这里是中药材主产区，有中药材1788种，道地药材39种。这里盛产美酒佳酿，汾酒是中国八大名酒之一，老陈醋位列中国四大名醋之首……山西素有开放基因和重商传统。

（选自《楼阳生在外交部山西全球推介活动上的推介词》）