葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质．为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等．如图1是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题．

（1）果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究．在图2甲、乙两个曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是{#blank#}1{#/blank#}  ， 纵轴还可以用{#blank#}2{#/blank#} 来表示．自变量X可以代表{#blank#}3{#/blank#} ；自变量Y可代表{#blank#}4{#/blank#} 

（2）果胶酶的最适用量是图2中的{#blank#}5{#/blank#} 点对应的量．

（3）③→⑤过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是{#blank#}6{#/blank#} 

（4）果酒和果醋的制作过程相比，从发酵条件来看，二者不同之处是{#blank#}7{#/blank#}

如图是果酒果醋的制作流程 （如图所示）．请据图回答以下问题：

（1）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是{#blank#}1{#/blank#} ，导致{#blank#}2{#/blank#} 菌生长繁殖，产生醋酸．

（2）某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是{#blank#}3{#/blank#} ，二是避免氧气进入和杂菌污染．

（3）在酸性条件下，可用{#blank#}4{#/blank#}来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用{#blank#}5{#/blank#}法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．

（4）在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在{#blank#}6{#/blank#} 关系；二是由于果酒中的{#blank#}7{#/blank#} 不利于杂菌的生长．

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：