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  • 题型:实验探究题 题类:模拟题 难易度:普通

    阅读下面科普短文。

    鸡蛋营养价值很高,一个重约50 g的鸡蛋,约含7 g蛋白质。蛋黄中富含卵磷脂,卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积,被称为“血管清道夫”。一般人群每天吃1~2个鸡蛋不会造成血管硬化,但多吃会增加肝、肾负担。

    鸡蛋不宜生食,也不建议吃溏心鸡蛋。因为生鸡蛋中含有抗营养因素,会影响营养素的利用,还可能被沙门氏菌污染。烹调鸡蛋达到70~80℃才能杀灭沙门氏菌,当蛋黄凝固时说明温度已接近。所以最好是蛋黄刚凝固时起锅,烹调时间过长会降低鸡蛋的营养价值。

    市售鸡蛋常采用三种涂膜保鲜技术,分别是:A-聚乙烯醇溶液涂膜、B-聚乙烯醇和双乙酸钠溶液涂膜、C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜。三种涂膜剂涂抹于鸡蛋表面后,在温度为20℃、相对湿度为70%的贮藏柜中贮藏30天,测得哈夫单位和蛋黄指数的变化趋势如下图所示,其中CK是对照组,哈夫单位和蛋黄指数的数值越小,鸡蛋越不新鲜。

    鸡蛋买回家后,在-1℃、相对湿度80%的条件下储存,最长可以保鲜6个月。

    依据文章内容回答下列问题:

    (1)每100 g鸡蛋,约含蛋白质1g。
    【答案】
    (2)C-聚乙烯醇和氢氧化钙溶液涂膜保鲜鸡蛋的过程中,发生反应的化学方程式为1
    【答案】
    (3)三种涂膜保鲜技术中,保鲜效果最好的是1
    【答案】
    (4)在进行涂膜保鲜效果的研究中使用了1方法。
    【答案】
    (5)下列说法正确的是1

    ①鸡蛋营养价值高,每天可以多吃

    ②鸡蛋煮的时间越长越好,有利于杀灭细菌

    ③生吃鸡蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黄,是不科学的做法

    【答案】
    【考点】
    【解析】
      

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