题型：实验探究题 题类： 难易度：困难
浙江省金华市义乌市稠州中学2024-2025学年九年级第一学期科学独立作业检测
同学们梳理出蒸馒头的大致步骤如下：和面→醒发→揉搓排气→醒面→蒸制
①加水和面的过程中发生的是（选填“物理”或“化学”）变化。
②蒸制好的馒头温度较高，此时先将手沾上凉水，再去拿取馒头。这样做是利用了的原理，从而使手不易被烫伤。
【实验分析】同学们仔细分析了馒头的制作流程后，发现大家在馒头醒发过程中总共用了以下5种配方，这5种配方制作出的馒头效果记录如下表。
【查阅资料】食醋的主要成分是醋酸，醋酸与稀盐酸的化学性质相似。
配方 | 原料 | 效果 |
配方1 | 面粉 | 馒头是实心的 |
配方2 | 面粉+食用级纯碱 | 馒头是实心的，有碱味 |
配方3 | 面粉+食用级小苏打 | 馒头较蓬松，有气孔，有碱味 |
配方4 | 面粉+食用级纯碱 | 馒头较蓬松，有气孔，几乎没有碱味 |
配方5 | 面粉+食用级小苏打 | 馒头蓬松，气孔多，几乎没有碱味 |
对比配方1、2、4的效果，猜测馒头中的碱味可能与加入的哪种原料有关，并解释配方4中几乎没有碱味的原因：。
【设计实验】同学们发现4、5两个配方中只有加入的膨松剂种类不同，为什么配方5蒸出的馒头气孔更多、蓬松度更高？查阅资料后发现碳酸氢钠受热易分解，在50℃以上迅速分解。于是设计如下实验进行验证。
实验装置 | 实验操作 | 实验现象 | 实验结论 |
| ①取少量碳酸氢钠固体于装置A中，连接A和B装置，点燃酒精灯 | 碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳、水和碳酸钠 | |
②取①中完全反应后的固体粉末于另一支试管中，加水溶解，向其中加入稀盐酸 | 有气泡产生 |
【交流讨论】第一，操作②中发生反应的化学方程式：。
第二，结合上述实验，分析配方5制作出的馒头比配方3、4更蓬松、气孔更多的原因：。
温室 | ① | ② | ③ |
二氧化碳浓度 | 5.0% | 5.0% | 0.2% |
温度 | 20℃ | 15℃ | 15℃ |
试题篮
