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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

甘肃省庆阳市镇原县2020-2021学年八年级上学期生物期末考试试卷

四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）

A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B、阻止尘埃 C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D、防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸

举一反三

下列应用实例与必须采用的生物技术搭配错误的是（）

可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是?
（2）加入一些购买的酸奶的目的是?
（3）发酵时要加盖密封的原因是?
（4）产生酸味的原理是?
（5）保存酸奶冷藏的目的?
（6）你的体会是?

喝酸奶有益健康，制作酸奶，需要利用（）

发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分，用于该发酵过程的细菌是（）

下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（）

生物技术是人们利用{#blank#}1{#/blank#}、{#blank#}2{#/blank#}对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术，著名的四川泡菜主要是利用{#blank#}3{#/blank#}发酵制作的．

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