下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量酵母菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛中（其他容器也可以，在中间要挖一个洞），加盖置于适当的地方保温（28 ℃左右），12天即成。请你从以下几方面对其发酵过程进行简单分析，并回答问题。
（2）、为什么要将煮熟的米饭冷却至30 ℃才加入酵母菌菌种？
（4）、发酵坛没有密封，坛内酵母菌无氧呼吸的环境是由造成的。
（6）、制作甜酒时用的酒曲能把变成，从而产生酒香。
（7）、在制作甜酒的过程中，所有的用具都必须是清洁的、干净的，原因是。
