研究发现柚皮精油和乳酸菌素（小分子蛋白质）均有抑菌作用，两者的提取及应用如图所示．

（1）柚皮易焦糊，宜采用{#blank#}1{#/blank#}法提取柚皮精油，新鲜的橘皮要用{#blank#}2{#/blank#} 浸泡处理，该过程得到的糊状液体可通过{#blank#}3{#/blank#} 除去其中的固体杂质．

（2）培养基中的尿素可为乳酸菌A生长提供{#blank#}4{#/blank#} ．电泳法纯化乳酸菌素时，若分离带电荷相同的蛋白质，则其分子量越大，电泳速度{#blank#}5{#/blank#} ．

（3）抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈．可通过测定透明圈的{#blank#}6{#/blank#}来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果．

（4）橘皮油也可用萃取法来提取，原因是{#blank#}7{#/blank#} ．分析图，提高萃取效果的方法是{#blank#}8{#/blank#} 、{#blank#}9{#/blank#} ．

甜瓣子是豆瓣酱的重要成分，风味受蚕豆蛋白分解产生的氨基酸影响，也受发酵过程中不同微生物的多种代谢产物影响。其生产工艺如下图所示。

某研究团队对加盐水后的发酵阶段的传统工艺（盐度15%，温度37 ℃，发酵30天）进行了改良，改良后甜瓣子风味得以提升。新工艺参数如下表所示。

两种工艺的结果比较见下图。