试题 试卷
题型：填空题 题类：模拟题 难易度：普通
（1）果酒的制作过程中，常用的菌种是 ，该菌种产生酒精的场所是 果酒醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进行果醋制作时，要持续通入氧气，并且要适当（填“升高”或“降低”）发酵温度．
（2）检验酒精常用的试剂是重铬酸钾，其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈色．
（3）腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是 ． 豆腐块要加盐腌制，因为加盐可以抑制微生物的生长，原因是 ．腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰，目的是 ．
豆腐块 长满菌丝的豆腐块→加盐腌制→加卤汤装瓶→B
试题篮
长满菌丝的豆腐块→加盐腌制→加卤汤装瓶→B