学习完酸碱盐后小明在家蒸馒头，先将适量面粉和水混合，常温放置1天后发现有酸味。将适量面粉加入揉成面团，放置4小时后加入适量小苏打混合均匀，发现酸味减少。制作成形后放在蒸笼中大火加热20分钟后发现原来一小坨面团变成了疏松多孔的馒头。欣喜之余立马拿起馒头咀嚼，却发现馒头是黄色的，并且有特殊的碱味。小明找到了王老师，在老师指导下进行了如下探究：
【查阅资料】
①制作馒头的面粉主要成分为淀粉，难溶于水，受热不易分解，在发酵过程中会产生乳酸[CH3CH(OH)COOH]，水溶液呈酸性，乳酸在受热条件下也不易分解；
②小苏打主要成分为碳酸氢钠(NaHCO3)其水溶液呈碱性，在加热条件下易分解：2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2↑
③气体从面团中逸散会在面团中形成小孔，因而馒头呈疏松多孔的结构。
④碳酸氢钠(NaHCO3)与碱反应会生成碳酸钠(Na2CO3)和水
【提出问题】制作的馒头为什么有特殊的碱味？
【作出假设】
（1）①可能是因为含有CH
3CH(OH)COOH；
②也可能是因为含有NaHCO3；
③还可能是因为含有{#blank#}1{#/blank#}；
【设计实验】
（2）完善下列表格
实验操作 | 实验现象 | 实验结论 |
①取100g自制的馒头，粉碎后用水浸泡，过滤后测定pH值。 | 滤液呈碱性。 | 假设{#blank#}2{#/blank#}不正确 |
②取实验操作①的滤液少许，放到小试管中，滴加过量的Ca(OH)2溶液。 | {#blank#}3{#/blank#}。 | 假设③成立。 |
③向操作②的滤液中滴加{#blank#}4{#/blank#}。 | 无明显现象。 | 假设②不成立 |
【实验结论】小明认为自制的馒头有特殊的碱味是因为含有Na2CO3所致。
【分析与评价】
（3）小红同学认为小明的结论不完全正确，理由是{#blank#}5{#/blank#}。要得出正确的结论只需将操作②中的Ca(OH)
2溶液换成{#blank#}6{#/blank#}溶液即可。
【拓展延伸】结合以上实验结论，请同学们回家后自行查阅资料并进行实验，找到NaHCO3与面粉的比例为多少时，蒸出的馒头没有碱味。
