（1）材料用具：

  制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量管、试管夹、质量分数为2%的果胶溶液、质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸．

（2）实验步骤：

  ①取6支试管，编号1～6，分别加入{#blank#}1{#/blank#} ，调节pH至4.8．

  ②向1～6号试管中分别加入{#blank#}2{#/blank#} ，然后放入45℃恒温水浴装置中{#blank#}3{#/blank#} ．

  ③过滤苹果泥并记录{#blank#}4{#/blank#} ．

（3）实验分析：

  ①该实验的自变量是{#blank#}5{#/blank#} ，因变量是{#blank#}6{#/blank#} ．

  ②酶的活力通常用{#blank#}7{#/blank#} 来表示，即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示．

现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们青睐．请回答：

（1）在果汁加工过程中可添加果胶酶来提高果汁的{#blank#}1{#/blank#} ，果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶{#blank#}2{#/blank#} 和{#blank#}3{#/blank#} 等．

（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中所利用的微生物有{#blank#}4{#/blank#} 种细胞器．果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵液前后的{#blank#}5{#/blank#} 值进一步鉴定．

（3）理想的酒精发酵菌种是具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，可对野生酵母菌进行诱变处理，再通过筛选可以得到所需突变菌，诱变及筛选过程如下：

步骤1：野生型培养一段时间后，接受紫外线照射进行诱变处理．

步骤2：制备选择培养基：在基本培养基的基础上，注意添加{#blank#}6{#/blank#} 和调低PH，加琼脂后灭菌，制成固体平板．在接种前需要检测培养基是否被污染时，可将{#blank#}7{#/blank#} 的培养基在适宜温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生．

步骤3：接种：将诱变处理后的菌液进行纯化微生物培养，如图甲、乙是两种接种方法接种后培养的效果图，请分析接种的具体方法．

获得图乙效果的接种方法是{#blank#}8{#/blank#} ，该操作方法目的是获得{#blank#}9{#/blank#} ．若用图甲接种方法统计活菌的个数，为了保证结果准确，一般选择菌落数在　{#blank#}10{#/blank#} 的平板进行技术．

步骤4：筛选突变菌（略）