①酸奶、米酒    ②食用油、豆腐     ③酱油、食用醋     ④火腿肠、牛肉干．

【实践目的】利用水果表面的天然酵母菌制作水果味馒头。

【菌种选择】将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图。因为葡萄组{#blank#}1{#/blank#}，我选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。

【馒头制作】和面时要用温水，若用开水，会使酵母菌{#blank#}2{#/blank#}，影响后续发面过程。我尝试在23℃、28℃和33℃条件下发面，由于酵母菌发酵产生了{#blank#}3{#/blank#}致使面团膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。经过蒸制过程，馒头制作完成。

【品鉴反思】邀请同学们品尝我的劳动成果，并进行评价，结果如下表：

结合面团膨大情况和评价结果，我认为最适宜的发面温度为28℃，你同意吗？请写出你的一条理由：{#blank#}4{#/blank#}。除了温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有{#blank#}5{#/blank#}，我将进一步开展实践探究。