酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

江苏省镇江市丹徒高级中学2016-2017学年高二下学期生物期末考试试卷

（1）、酸菜制作起主要作用的微生物是。但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是。

（2）、实验室可采用法进行菌种纯化，在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加。

（3）、为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏。若采用临时保藏，将菌种接种在上，放入4 ℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的混匀，放在－20 ℃的冰箱中保存一年。

（4）、市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持，理由是。

举一反三

①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜

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