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题型：单选题题类：模拟题难易度：普通

江苏省南通市2018届生物高考考前卷（四）

下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（）

A、都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品 B、通过控制发酵温度，可抑制其他微生物的生长繁殖 C、果酒、果醋发酵的培养基呈液态，而腐乳发酵的培养基呈固态 D、制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种属于生态系统中的分解者

举一反三

下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是（）

葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：

关于“果酒、果醋的制作”实验，下列叙述错误的是（　　）

生物组织中存在多种有机物，不同的有机物其提取与鉴定方法不尽相同．根据所学知识，请回答下列问题．

近年来，《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题。

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