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题型：单选题题类：常考题难易度：普通

黑龙江省大庆实验中学2016-2017学年高二下学期生物期中考试试卷

下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是（　　）

A、为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，将笼屉中的温度控制在15℃〜18℃，保持适当的距离 B、豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等 C、装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存 D、加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节风味

举一反三

腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答有关问题：

卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是（）

下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（　　）

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来臭、吃起来香，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴．请回答下列有关问题：

有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝．下列有关说法错误的是（）

下列关于发酵工程的叙述，正确的是（）

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