腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答有关问题：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

人教版生物选修1专题1课题2腐乳的制作同步训练

（1）、在腐乳的制作中，起主要作用的生物是，它与乳酸菌在结构上的主要区别是。

（2）、腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有；。参与这些物质变化的酶有。

（3）、腐乳的制作过程中需加盐腌制，那么用盐腌制的目的是。要控制盐的用量，因为。

（4）、在腐乳的制作中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量应控制在12%左右的原因是。

（5）、豆腐乳的品种很多，风味各异，其中红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别

是。

举一反三

相关试卷