川菜

    ①川菜作为中国四大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛，调味多变，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外。

    ②饮食文化的发展依赖于得天独厚的自然条件。四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。境内江河纵横，烹饪原料丰富，都为各式川菜的烹饪提供了良好的物质基础。

    ③饮食文化的发展还依赖于人们的风俗习惯。据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”“好辛香”的饮食习俗。因而造就了一大批精于烹饪的专门人才，使川菜烹饪技艺世代相传，长盛不衰。

    ④饮食文化的发展不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于善于广泛吸收外来经验。尤其是在清朝，外籍入川的人更多。这些自外地入川的人，_____带进了他们原有的饮食习惯，_____逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。在这种情况下，川菜加速吸收各地之长，实行“南菜川味”“北菜川烹”，继承发扬传统，不断改进提高，形成风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系。

    ⑤川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。家常风味菜式，取材方便，操作易行，如回锅肉、麻婆豆腐等菜式，是深受大众喜爱又是家庭大都能够烹制的菜肴。

    ⑥总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐。