- 二一组卷

题型：实验探究题题类：难易度：普通

吉林省松原市宁江区2024-2025学年八年级上学期期末生物试题

发酵食品具有独特的风味，丰富了人们的饮食生活。超市里有许多发酵食品，如葡萄酒、米酒、泡菜、食醋、豆瓣酱等，这些食品的制作都要利用细菌或真菌。结合图示回答问题。

（1）、如图是葡萄酒的制作流程，葡萄的果皮上含有多种微生物，在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物主要是。在葡萄酒制作过程中，发酵坛需要先通气后密封。在通气阶段，该微生物主要通过生殖大量增加数量；在密封阶段，产生酒精，整个阶段会产生二氧化碳，因此需要不定时给发酵坛放气。

（2）、制作泡菜时利用的微生物是，该微生物与动植物细胞的主要区别是。

（3）、制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体使生面团膨胀，如图是温度对二氧化碳产生量的影响，据图分析，用酵母菌做馒头时更适宜用温水和面，原因是。

（4）、除了本题提到的发酵食品，请再举一例：（写出食品名称和对应的菌种，如食醋——醋酸菌）

举一反三

材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．

制作方法：①洗净双手和所需的器具②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖搅匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加说，直至揉成干湿适当的面团④将面团放在温暖的地方发酵4﹣5小时⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟⑥将蒸熟的发糕取出，将冷却后切成小块即可食用．请分析回答下列问题．

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