- 二一组卷

题型：综合题题类：难易度：普通

广西钦州市浦北县2023-2024学年八年级上学期期末生物试题

在“315消费者权益晚会”中曝光所谓的老坛酸菜，其实是土坑酸菜，没经过择菜和清洗，直接将蔬菜倒入土炕，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。正宗老坛酸菜的腌制需要经过如下图的流程，请回答以下问题：

老坛酸菜的腌制流程

（1）、酸菜发酵主要利用乳酸菌，它以的方式快速繁殖。

（2）、除了泡菜，利用乳酸菌发酵制成的食品还有（写出一种即可），这些发酵食品的制作原理都是利用乳酸菌分解糖类产生。

（3）、在老坛酸菜腌制之前，需要清洗白菜和酸菜缸，而土坑酸菜没有经过清洗的环节，可能出现的后果是杂菌繁殖产生毒素。通过土坑酸菜和老坛酸菜的制作流程可知，在制作时加入了一定量的通过高浓度来抑制杂菌的繁殖。

（4）、需要将酸菜缸清洗干净的目的是。

（5）、在老坛中装入酸菜，需要不断地将每层白菜压实，坛口盖紧并加水封坛，这样做的目的是。

举一反三

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